dissabte, 19 de novembre de 2011

ENS EM TRASLLADAT

Desprès de setmanes d'absència al blog, Flavors to Heaven torna a la càrrega però en una altre direcció; adreceu-vos aquí.

dilluns, 1 d’agost de 2011

FUSIÓ DE APPLE&CRUMB CAKE


Qualsevol diria que ens trobem en ple estiu i en una regió ben caracteritzada pel clima mediterrani... puc comptar amb els dits de la mà els dies que pogut gaudir d'una mica de sol i una estona relaxada a la piscina! Dissabte semblava que també havia de ser un d'aquest dies que l'única cosa que et ve de gust és tancar-te a casa i llegir una mica escoltant el repic de la pluja, així que vaig preparar una recepta amb uns sabors que sempre em traslladen als temps de tardor.


Tot va començar com una tarda normal, el cel ben tapat i amb unes poques gotes, jo, a la cuina amb la meva versió del Crumb Cake de Treats d'on ja he extret unes quantes de les que porto el·laborades. Era temps d'un pa de pessic, ja que últimament no he parat de preparar galetes i muffins, sempre buscant la recepta perfecta jejeje.


De cop veig com cau la típica boleta de gel, una altre.... i una de més grossa, al cap de pocs segons semblava que el cel en apedregava a boles de gel d'un tamany considerable! No negaré que no em va agafar una mica de por, més que res, després havia d'anar a treballar... un poema, tots els jardins amb les plantes i els arbres destrossats, els cotxes abonyegats i alguns amb vidres trencats; mai havia vist una cosa així, al·lucinant, a ple estiu, el jardí tot ple de gel. Aixó a fora, però dins de casa: olor de mantega i poma amb una mica de canyella.


Us animo a preparar-lo perquè realment la fusió del crumb amb el pa de pessic és increïble, bastant semblant a un pastís que ja havia prepara't a principis del blos, el Apple Pie de Bakerella.

APPLE&CRUMB CAKE 

Ingredients per al pa de pessic:
- 1 1/4 de tassa de farina
- 1/2 tassa de sucre
- 1/4 culleradeta de bicarbonat de sodi
- 1/4 culleradeta de sal
- 100 gr de mantega tova
- 1 ou
- 1 rovell d'ou
- 1 culleradeta d'extracte de vainilla
- 1/3 tassa de buttermilk
- 2 pomes mitjanes pelades i tallades a grills

Ingredients pel crumb:
- 1/3 tassa de sucre
- 1/3 tassa de sucre morè
- 3/4 culleradeta de canyella en pols
- 1/8 culleradeta de sal
- 150 gr de mantega fosa a temperatura ambient
- 1 1/4 de tassa de farina (la original 1 3/4)

- sucre glaç quan servim les porcions


Passos a seguir per al pa de pessic:
Preescalfem el forn a 170ºC a dalt i a baix, preparem un motlle de 24 cm de diàmetre amb mantega i una mica enfarinat.
En un bol mesclem la farina, el sucre, el bicarbonat de sodi i la sal; afegim la mantega i mesclem amb unes varetes elèctriques fins que la mantega queda totalment integrada. Incorporem l'ou, el rovell, la vainilla i el buttermilk; batem fins que quedi una mescla esponjosa i brillant.
Col·loquem els grills de poma cobrint tota el motlle i aboquem la mescla anterior i amb una llengua de silicona repartim uniformement. 

Passos a seguir pel crumb:
Mesclem els sucres, la canyella, la sal i la mantega en un bol mitjà. Afegim la farina i amb una espàtula o llengua de silicona mesclem fins que quedi tot ben barrejat i bastant compacte. 
Aboquem el crumb sobre de la mescla anterior i repartim bé per tota la superfície.
Enfornem durant 40 minuts amb l'opció de forn només per a baix, els últims 10 minuts posarem a dalt i a baix una altre vegada per a que quedi ben daurat. 


Feliç setmana i bon profit!
Cristina.

dimecres, 27 de juliol de 2011

COOKIES DE DUES XOCOLATES I PINYONS


Una altre recepta de galetes, d'un llibre que ja és indispensable a casa meva; Chocolate de Julie Andrieu. Amb una lleugera variació però amb la mateixa essència, una idea genial per als berenars i esmorzars, en el meu cas, també com a petit obsequi per a dues persones molt especials. La Mariona i la Elisabet, que el passat 21 de juliol van celebrar el seu 22é aniversari; va ser una nit de celebració molt genial envoltada per la màgia del carrerons de Gràcia de Barcelona.


Sense més preàmbuls, aquí teniu les meves galetes de dues xocolates, blanca i negra; simplement boníssimes! Cruixents per fora i tovetes per dintre.


COOKIES DE DUES XOCOLATES I PINYONS

Ingredients (27 unitats aprox.):
- 100 gr de xocolata blanca
- 100 gr de xocolata negra 75% de cacao
- ratlladura de llimona
- 180 gr de farina
- 140 gr de mantega tova
- 140 gr de sucre morè
- 2 ous mitjans
- 1 pessic de sal

Passos a seguir:
Partim el xocolata a trossos.
Daurem els pinyons en una paella antiadherent seca.
En un recipient mitjà, batem la mantega i el sucre amb les varetes elèctriques fins obtenir una mescla lleuger i esponjosa.
Afegim els ous batuts, la ratlladura de llimona, la farina tamisada, la sal i el xocolata trossejat, per últim, els pinyons. Mesclem, cobrim amb film i deixem reposar a la nevera mínim 1 hora.
Preescalfem el forn a 180ºC.
Preparem una safata amb paper sulfurat.
Formem boletes amb les mans, les col·loquem bastant separades les unes de les altres i les aplanem amb el palmell de mà.
Fornejem 10 minuts, traiem del forn i deixem refredar sobre una reixeta de forn.


Bon profit,
Cristina.

PASTÍS DE XOCOLATA I CAFÈ


No tinc excusa, fa més d'una setmana que no publico res i això que se'm van acumulant les receptes i les fotografies de tot el que he anat fent! Fa una estona que ja m'havia posat a preparar unes altres galetes per al berenar d'avui i he dit, com no t'asseguis i comencis a escriure això serà com el peix que es mossega la cua jajaja, així que aquí estic :P


Començo amb un meravellós pastís que vaig preparar diumenge per a celebrar Santa Cristina, ja que a casa la celebració dels sants no es perdona, no és que siguem gaire religiosos... però suposo que ja és un excusa més per a reunir-nos, fer-me regalets i menjar coses que al dia a dia potser ens i estem més. 
Ja sabeu com m'agraden els anomenats layered cakes així que en el meu dia no podia ser d'una altre manera, a més, una celebració sense xocolata... no em fa a festa jajaja. Pastís de xocolata amb una millorada (per fi) crema de mantega amb gust a cafè, una combinació que un cop a la boca es fa molt esponjosa i amorosa, us el recomano perquè aquí va agradar moltíssim. 



PASTÍS DE XOCOLATA I CAFÈ (per a 8 persones)

Ingredients per al pa de pessic:
- 112 gr de xocolata a trossos
- 2 cullerades de cafè instantani
- 1/2 tassa d'aigua bullent
- 2 tasses de farina
- 3/4 culleradeta de bicarbonat de sodi
- 206 gr de mantega tova
- 1 tassa de sucre
- 2/3 sucre morè
- 3/4 culleradeta de sal
- 4 ous
- 1 culleradeta d'extracte de vainilla
- 3/4 tassa de nata líquida (15 % M.G.)

Ingredients per a la crema de mantega de cafè:
- 375 gr de mantega tova
- 300 gr de sucre en pols
- 1/2 culleradeta de sal
- 4 cullerades de cafè instantani
- 1 culleradeta d'extracte de vainilla
- 4 cullerades de formatge crema (Philadelphia)

Per a l'acabat:
- nous senceres

Passos a seguir pel pa de pessic:
Preescalfem el forn a 180ºC i preparem un motlle rodó de 20 cm de diàmetre amb mantega i ben enfarinat. 
En un bol i posem la xocolata amb l'aigua bullent i remenem fins que es desfà per complet.
En un altre recipient més gran comencem batent la mantega amb els dos tipus de sucre, fins obtenir una textura cremosa, afegim els ous un a un i anem batent, tot seguit incorporem la vainilla i la nata líquida, barregem. Ara afegim els ingredients secs, tamisem la farina amb el bicarbonat i la sal, posem també el cafè i remenem amb la llengüeta fins que la mescla és homogènia. 
Omplim el motlle amb el preparat fins a la meitat i enfornem uns 20-25 minuts, deixem reposar uns minuts i desemmotllem sobre una reixeta per a que es refredi. Tornem a preparar el motlle i farem aquest procés 3 vegades més; per a obtenir 4 bases de pa de pessic.
Un cop estiguin totes fredes, amb un ganivet gran de serra escapçarem la part de dalt per a que totes tinguin el mateix gruix.

Passos a seguir per a la crema de mantega:
En un bol posem el cafè amb l'extracte de vainilla i el formatge crema, remenem fins que quedi tot dissolt i cremós, podem posar el formatge crema 10-20 segons al microones per a treballar-lo millor.
En un recipient apart, batem la mantega fins que aquesta és cremosa, ara anem afegint el sucre mentre batem per a que es vagi integrant a poc a poc i agafi consistència. Afegim el preparat anterior, barregem bé i tapem el recipient amb paper film, deixem reposar a la nevera fins al moment de muntar el pastís.

Per al muntatge del pastís:
Col·loquem una base de pa de pessic i la untem amb la crema (1cm), posem una altre capa de pa de pessic i tornem a untar i així fins les 4 capes. Amb la crema sobrant cobrim tot el pastís amb l'ajuda d'una llengüeta o una pala petita i li anem deixant forma de llepades (més ràpid i molt vintage!). Per acabar col·loquem les meitats de les nous per a marcar les porcions i ja el tenim a punt. Deixem a la nevera fins 5 minuts abans de servir.


Desitjo que us agradi,
Cristina.

diumenge, 17 de juliol de 2011

TARTALETES DE CREMA amb GERDS I NABIUS


Ja tornem a ser a cap de setmana i és l'ocasió perfecte per a preparar postres una mica més elaborades, aprofitant que els dissabtes vaig proposar que jo faria les postres per a l'hora de dinar a la feina aquesta vegada ja hem aconseguit les postres per els dinar de diumenge a casa també.


Com que sóc una fanàtica de les tartaletes, la crema i les fruites (sobretot del bosc i exòtiques); aquesta vegada no he preguntat... simplement he volgut passar-m'ho bé a la cuina i provar de fer-les jo mateixa. Amb aquesta recepta he pogut perfeccionar la preparació de la massa brisa i de la crema, tot i que he aconseguit que la crema espessís més ràpidament i el gust m'agrada més que les anterior que ja havia prepara't, per a aquest tipus de postres no m'ha acabat de convencem gaire la seva consistència... haurem de repetir una altre vegada! :P


El resultat final em va deixar meravellada, però les presses i que de vegades sembla que la inspiració no està de part meva, les fotografies no mostren el que realment veia jo d'aquestes tartaletes, realment van quedar molt bones! Per a format individual és ideal, però si no teniu ganes d'estar tant entretingudes folrant els motlles, presentant les postres amb forma allargada també serà perfecte quan es tallin les porcions ja que la crema té consistència. Aquí teniu la recepta, una mescla dolça i suau amb un toc àcid de fruites del bosc.


TARTALETES DE CREMA amb GERDS I NABIUS

Ingredients per a la massa brisa:
- 6 cullerades (84 gr) de mantega sense sal a temperatura ambient
-  1/2 tassa (70 gr) de sucre en pols
- 2 rovells d'ou
- 1 1/2 tassa (210 gr) de farina
- 1/4 de culleradeta de sal
- 1 cullerada de nata líquida

Per a la crema:
- 1 1/2 tassa (360 ml) de llet
- 75 gr de sucre en pols
- 1 branca de canyella
- 1/2 culleradeta de sucre avainillat
- pell de llimona
- pessic de sal
- 2 rovells d'ou
- 3 cullerades de maizena

Per a l'acabat:
- 100 gr de gerds
- 100 gr de nabius
- 6 fulles de gelatina neutre
- 2 culleradetes de melmelada de gerds

Passos a seguir:
Comencem preparant la massa ja que requerirà de temps de repòs; en un bol posem la mantega amb el sucre i mesclem amb les varetes elèctriques, afegim els rovells i mesclem fins que sembla cremós. Afegim 2/3 parts de la farina amb la sal i barregem amb les paletes d'amassat, quan ja estigui integrat incorporem la resta amb la nata líquida i barrejarem fins a formar una bola. Aplanarem una mica donant-li una mica de forma rectangular i l'emboliquem amb paper film, reservem a la nevera mínim una hora (el millor és preparar-la la nit anterior, jo la vaig tenir reposant casi 1 dia).

Preescalfem el forn a 180ºC. Preparem la superfície per a estirar la massa amb una mica de farina i amb el corró la deixarem a un gruix d'uns 5mm, cobrim tots els motlles de tartaletes amb la massa estirada i deixem a la nevera 10 minuts, abans de ficar-les al forn les omplirem amb alguna cosa de pes (llegums) i les posem a enfornar uns 15 minuts; passats els primers 10 minuts traurem el pes. Un cop fora del forn, desemmotllem i deixem refredar a una reixeta.

Mentre tant prepararem la crema per a farcir les tartaletes, en un cassó posem a foc mig a escalfar la llet amb la canyela, la vainilla, la pell de llimona i 1/2 part del sucre, fins que arrenqui el bull. En un bol batrem els rovells amb el sucre i després incorporem la maizena, també ho mesclem; en aquest mateix bol afegim la llet escalfada, ho batem per a que no es formin grumolls i aboquem tot altre vegada al cassó, a foc lent anirem removent amb la vareta fins que comenci a espessir i ja enretirem del foc. Preparem un bol amb aigua ben freda i deixarem refredar el cassó dins, un cop freda si no l'hem d'utilitzar al moment la deixem a la nevera dins una màniga. 

En un recipient amb aigua ben freda deixarem 5 minuts les fulles de gelatina, passat aquest temps les escorrim i desfem al microones uns segons, mesclem amb la melmelada.

Omplim les tartaletes amb la crema i disposem les fruites com més ens agradin, posem per sobre el preparat de gelatina i reservem les tartaletes a la nevera fins mitja hora abans de menjar-les.


Espero que acabeu de passar un bon cap de setmana i que gaudiu d'unes postres tant bones com les que us he prepara't avui!
Cristina.

dijous, 14 de juliol de 2011

GALETES DE LAVANDA I LLIMONA


El desig de poder dedicar temps a la cuina per fi agafa un bon ritme, diria que massa i tot! A cada estona lliure ja estic pensant en la pròxima actualització i amb moltíssimes ganes de cuinar coses noves. L'únic inconvenient? De fet n'hi ha un parell, primer que ara la casa està plena de dolços i panets, estan deliciosos però ja no sé a qui més regalar totes aquestes costes jajaja, a la feina cada tarda ja em pregunten... avui que em portes per berenar? I la segona, amb tantes actualitzacions casi bé que se m'acaba la inspiració per a poder explicar la petita història de la recepta (mai m'he considerat molt bona escriptora, realment no és el meu fort!). Així que avui, heu tingut sort, la parrafada serà breu.


La obsessió i protagonista d'avui: la lavanda, una flor aromàtica i amb unes tonalitats precioses, que sens dubte a sigut la meva última adquisició per al meu petit terrari de plantes aromàtiques. Ja que el matí a sigut un no parar, en un momentet he preparat la massa de les galetes i l'he deixada a la nevera fins casi bé l'últim moment abans de marxar a treballar que les he posades a enfornar, un tast per al cafè del migdia exquisit, fàcil i ràpid de preparar. Aquí trobareu la meva recepta adaptada, un mix de totes aquelles que m'havien fascinat a  la xarxa.




GALETES DE LAVANDA I LLIMONA

Ingredients (20 unitats aprox.):

- 100 gr de farina normal
- 70 gr de farina integral
- 110 gr de mantega freda a daus
- 50 gr de sucre glaç
- 2 cullerades de flors de lavanda fresques
- 1 culleradeta de ratlladura de llimona

Passos a seguir:
En un bol gran tamisem la farina i mesclem amb la mantega fins que quedi ben homogèni, amb la mantega freda és molt més fàcil de treballar. Incorporem el sucre glaç també tamisat, les flors de lavanda i la llimona, mesclem per a que quedi tot ben integrat i formem una bola; l'emboliquem amb paper film. Agafant les puntes de l'emboltori farem rodolar la bola per la taula per aconseguir un rulo d'uns 3 cm de diàmetre. El reservem a la nevera mínim una hora (jo l'he tinguda casi bé 3 hores), com més millor, així la massa tindrà més consistència i serà còmode a l'hora de tallar-les.

Preescalfem el forn a 160ºC i preparem la safata del forn amb paper per enfornar. Del rulo que hem fet, en fem porcions de 1 cm o una mica menys i els dosposem per la safata, separats entre si ja que una vegada al forn s'inflen una mica. Posarem la opció de coure només per abaix i els deixarem 15 minuts. Les traiem i les deixem refredar en una reixeta.

Ara només heu de omplir un bon got de llet ben frequet (o el que més us agradi) i a gaudir d'unes galetes del més aromàtiques ;)

Desitjo que us agradin,
Cristina.

dimecres, 13 de juliol de 2011

MUFFINS DE PINYA I COCO


És usual que dins la nevera se'ns vagin acumulant productes de restes d'altres receptes, avui la recepta ha estat inspirada principalment per a desfer-me d'aquell iogurt de llimona que havia quedat desparellat d'un pastís de mascarpone que havia prepara't la setmana passada, mitja pinya que ja estava massa madura i una recepta perfecte per a un berenar d'estiu! 


Una solució ràpida i boníssima per a fer ús de tot allò que sembla de vegades que no pots abastar a menjar-te, perquè aquí a casa passa... ens agrada tant la fruita i la verdura que la nevera sempre n'està plena, però no dóna temps de poder gaudir-ne de tot (una mala costum... veure coses tant apetitoses a la botiga i no poder estar de comprar-les!)


Els muffins d'avui són una recepta adaptada, com que cada dia visito molts blogs (sobretot estrangers, ja que tenen una receptes extraordinàries) sempre vaig emmagatzemant tot allò que m'agrada i com que també sembla que no donem abast a preparar-les totes, avui no m'ho he pensat dues vegades. La combinació de la pinya i el coco les vaig trobar super originals i molt adients per ara a l'estiu, així fugir una mica dels típics sabors de la canyella i la poma que em recorden més a les tardes de tardor i hivern; manies com d'altres, encara que no vol dir que els deixi de fer jajaja, ens encanten totes aquestes coses :P Espero que us agradin i us aconsello que els feu, la dedicació és mínima i el resultat és fantàstic.



MUFFINS DE PINYA I COCO (adaptada de Completely Delicious)

Ingredients (16 unitats):
- 1 1/2 tassa de farina
- 1 culleradeta de bicarbonat de sodi
- 1/4 culleradeta de sal
- 1/2 de sucre morè
- 1/4 tasses + 2 culleradetes de ratlladura seca de coco
- 3 ous
- 3 cullerades d'oli vegetal
- 1 iogurt de llimona
- 1 tassa de pinya tallada a daus
- 2 culleradetes d'extracte de vainilla


Passos a seguir:
Preescalfem el forn a 170ºC i preparem la safata de muffins amb els cistells.


En un bol gran, mesclem els ingredients secs: la farina, la bicarbonat de sodi, la sal, el sucre i la 1/2 tassa de coco, barregem. En un altre mesclem els ingredients humits: ous, l'oli, la vainilla i el iogurt fins obtenir una barreja cremosa; afegim els trossos de pinya i aboquem la mescla sobre els ingredients secs. Mesclem amb la llengua de silicona, però no massa, només per a que s'integrin tots els ingredients.

Omplim els cistells a 3/4 parts i els empolvorem amb una barrega de 2 cullerades de coco i 2 de sucre morè, enfornem 20-25 minuts. 

Els traiem del motlle i deixem refredar sobre una reixeta de forn.


Feliç setmana,

Cristina.

dilluns, 11 de juliol de 2011

FOGATINES d'en XAVIER BARRIGA


Per Sant Jordi a casa van entrar dos llibres fantàstics, el d'en Jamie que ja n'he parlat bastantes vegades i el llibre de Xavier Barriga Pan. Hecho en casa y con el sabor de siempre; hi han receptes fabuloses i amb unes explicacions molt bones ( ja que el·laborar masses de pa de moment és el que trobo més difícil), fins ara no havíem prepara't cap i ja estava amb aquella coseta feia dies. Així que he deixat a elecció de la mare la recepta d'avui, i no m'ho ha posat gens fàcil!


Les protagonistes són uns panets d'aperitiu, genials per a l'esmorzar o el berenar, ja que podem fer varietats dolces i salades; són les fogatines! Com tota recepta de pa requereix paciència i temps, no negaré que ha sigut una feinada jajaja, però era com jugar a fer pastetes al pati de l'escola i el resultat a sigut boníssim.



FOGATINES

Ingredients per a 4 masses base:
- 500 gr de farina panificable (400 de normal i 100 de força en el meu cas)
- 10 gr de sal
- 240 ml d'aigua (280 la original)
- 40 ml de llet (10 g de llet en pols a la original)
- 15 gr de llevat fresc
- 5 gr de sucre

Per a les fogatines d'oli d'oliva:
- 200 gr de masa base
- 50 ml d'oli d'oliva
- Per a l'acabat, un grapat de pipes pelades i llavors de rosella

Per a les fogatines de fruits secs:
- 200 gr de massa base
- 50 gr de nous picades
- 30 gr de pinyons
- 25 gr d'orellanes
- 75 gr de prunes
- 20 gr de panses

Per a les fogatines d'olives:
- 200 gr de massa base
- 40 gr d'olives verdes picades
- 40 gr d'olives negres picades
- 5 gr d'orenga

Per a les fogatines de xocolata i taronja:
- 200 gr de massa base
- 60 gr de gotes de xocolata
- 30 gr de tires de taronja confitada




Passos a seguir:
Preparem la massa base (jo l'he fet a mà), posem tots els ingredients excepte el llevat i l'aigua dins d'un recipient fons i de base còncava. Comencem afegint aigua i a remoure la mescla amb la mà oberta, mentre tant amb l'altre mà subjectem el recipient o el posem sobre un drap per a que no es mogui. L'aigua anirà desapareixent i la farina s'anirà convertint en una espècie d'argila seca, afegim l'aigua fins que quedi la mescla seca.

Seguim removent i no traurem la massa del recipient fins que hagi absorbit tota l'aigua. Preparem una taula enfarinada per a treballar la massa ja fora del recipient. Donem lleugerament un cops a la massa i es tracta d'estirar la massa i doblar-la sobre ella mateixa per a que s'oxigeni atrapant l'aire (és bastant complicat, requereix pràctica i força), tapem amb un drap humit i deixem reposar 10 minuts, tornem a repetir el procés unes 5 vegades (jo no tenia gaire temps i només ho he fet 2 cops).

Quan la massa adquireix un aspecte llis, posem el llevat i una mica d'aigua al centre; seguim amassant fins que el llevat estigui totalment dissolt i fins que la massa es desenganxi perfectament de la taula de treball.

Dividim la massa en 4 porcions d'uns 200 grams cadascuna i manualment o amb amassadora mesclem els ingredients de cada massa base, quan la mescla sigui homogènia deixem reposar 30 minuts tapades amb un drap humit en un lloc calorós.

Preparem safates de forn amb paper per enfornar, estirem la massa amb uns gruix d'uns 2 centímetres (el més rectangular possible) i amb un ganivet ben afilat tallarem porcions de 10x2, les col·loquem a les safates ben separades per a que no s'enganxin en el fermentat ni una vegada dins el forn. Deixem fermentar 60 minuts tapades amb draps humits.

Preescalfem el forn a 250ºC amb una petita olla dins plena de draps xops per a generar vapor. Quan les fogatines hagin doblat el seu tamany i les posem al forn. Fornejem a 230ºC durant 14-16 minuts.



Espero que us agradi i bon profit!
Cristina.

diumenge, 10 de juliol de 2011

FOCACCIA D'OLIVES, XAMPINYONS I ALFÀBREGA


Des de que vaig descobrir la focaccia en una de les propostes del Círculo de Whole Kitchen, que ha casa s'han convertit en un vici, són la solució de berenars i dels pica piques abans de dinar. Al ser tant versàtils, són boníssimes soles com acompanyades amb més d'un ingredient, ja que el que les fa tant especial és la textura que aporta l'oli d'oliva i el granets de sal torradets. Dins el blog també trobareu dues varietats més: d'olives i romaní i la de tomàquets confitats.


Ahir en vaig preparar una de les millors fins al moment, el fermentat va anar molt bé amb aquestes temperatures ambients de l'estiu i a més, aquest cop vaig utilitzar llevat fresc enlloc del sec de sempre. Ben xopa d'oli també en el seu temps de repòs va fer que quedés ben amorosa per dins i cruixent per fora.




FOCACCIA D'OLIVES, XAMPINYONS I ALFÀBREGA


Ingredients per a la massa:
- 375 gr de farina de força
- 175 cc d'aigua tèbia
- 3/4 de culleradeta de sal
- 1 culleradeta de sucre
- 25 gr de llevat fresc
- 50 gr d'oli d'oliva
- 1 culleradeta de orenga seca picada
- picada de 6-7 fulles d'alfàbrega fresca

Ingredients de cobertura:
- fulles d'alfàbrega fresca
- orenga seca picada
- xampinyons a rodanxes
- encenalls de formatge curat
- olives negres a meitats
- sal gruixuda
- oli d'oliva

Passos a seguir:
Comencem preparant la massa de la focaccia, en primer lloc farem l'amassat inicial a la panificadora. Posem els ingredients a la cubeta en el següent ordre: l'aigua, el llevat fresc, l'oli, la farina, el sucre, la sal, l'orenga picada i l'alfàbrega. Programem en cicle de massa de pa, dura aproximadament 30-35 minuts.

Treiem de la cubeta i sobre una taula enfarinada amassem uns segons, cobrim amb un drap net i una mica humit i deixem reposar 10 minuts.

Estirem la massa amb un corró, col·loquem sobre la safata del forn (amb paper d'enfornar o bé ben engreixada amb oli). La tapem una altre vegada amb el drap i deixem que fermenti 40 minuts (la ruixem oli d'oliva) com a mínim. Haurà doblat el seva mida.

Procedim a fer forats amb la punta dels dits sobre la massa, li aboquem un rajolí d'oli per tota la superfície. Cobrim la massa amb la sal i afegim tots aquests ingredients, junt amb les fulles d'alfàbrega fresca. La cobrim un altre cop amb oli d'oliva.

Enfornem a 190ºC durant 25 minuts. Un cop fora del forn ho tallem a porcions rectangulars i ja està apunt per a menjar.


Bon profit i feliç diumenge,
Cristina.

dissabte, 9 de juliol de 2011

PIRULETES D'OREO "CAKE POPS"


Les "vacances" mai venen soles, comença l'época de feinetes temporals i tinc la sort de trobar-me cada estiu amb unes personetes molt especials; les meves companyes de feina són un amor i em fan passar unes hores (que podrien ser aburridissimes i pessades) estupendes, perquè mira que m'en fan de riure i de fer el pallasso! I com que cada dos per tres els faig propaganda del blog, que millor que ara poder cuinar per elles? Com ja li havia promés a la Sandra els dissabtes que dinaven totes juntes, jo compliria els seus desitjos, el que ella em demanes jo li preparava; però el repte era massa difícil... així que finalment la sorpresa l'he fet jo.


Els havia parlat tant del descobriment de les focaccies, que no en podia faltar una, però la gran novetat per a mi era l'estrena de les meves arts fent cake pops. Idea original de Bakerella, un dona fantàstica que també va començar la seva trajectòria en el món de la blogosfera i ara és coneguda arreu del món; tot i que la recepta (amb un canvis conceptuals) que prepara't l'he extreta de la meva amiga Bea; una altre magnífica bloguera que fins ara m'està ensenyant un munt de coses, així que no deixeu de visitar-la.


Cansada i amb presses, no volia deixar-vos però sense aquests dolços tant originals amb els que sorprendreu als vostres amics, aquí una altre DIY per a regalar unes magnífiques piruletes; només necessiteu:
  • Bosses de cel·lofana
  • Etiquetes adhesives
  • Retolador del color que més us agradi
  • Cordill
  • CAKE POPS


PIRULETES D'OREO "CAKE POPS"

Ingredients (14 unitats):
- 2 paquets de galetes Oreo de 154 gr
- 85 gr de Philadelphia light
- xocolata de cobertura
- xocolata blanca
- colorant per a xocolata
- un rajolí d'oli vegetal
- perles de colors
- palets de piruleta (jo Lollypops de Wilton)

*Preferible Candy Melts, enlloc de xocolata blanca i colorant.

Passos a seguir:
Triturem les galetes a una picadora o en el meu cas a la MyCook i posem en un bol.
Incorporem el formatge i mesclem (jo que sóc molt experimental m'agrada fer-ho amb les mans però amb una llengua també serveix), formem boles d'uns 30gr i les deixem a la nevera uns 10 minuts.
Fonem una mica de xocolata de cobertura i mullem la punta del palet, tot seguit el clavem dins de la bola; els deixarem reposar 20 minuts de cap per avall dins d'una ouera.
Preparem la xocolata blanca al bany maria amb una mica d'oli per a agafar una textura fàcil de treballar (no massa, jo n'hi vaig posar massa i em relliscava molt un cop endinsava el cake pop) i li posem el colorant escollit. Banyarem els pops dins la xocolata (sencers o la meitat, el que més us agradi) i li anirem donant voltes fins que la xocolata no regalimi, els clavem en una base d'styrofoam i els decorem.
Deixem reposar, i quan ja estiguin ben secs els prepararem per a regalar. Ara amb aquestes calors, jo els he tingut tota la nit a la nevera, per a que es mantingués la xocolata.


Desitjo que us agradi, realment boníssims!
Feliç cap de setmana, 
Cristina.

dimarts, 28 de juny de 2011

COCA per SANT PAU


Per la revetlla de Sant Joan no vaig tenir la ocasió de preparar aquestes magnífiques coques, però a casa tenim la sort de tenir a un Pau, un Pau al que li encanta el dolç i al que no li pot faltar una coca com Déu mana el dia del seu sant. Ja feia ullets fa uns dies, demanant que li prepares la SEVA coca i avui a estat ell qui a estat de sort!


Ja que dimarts passat vaig assistir a un taller organitzat per Gadgets de Cuina sobre la coca de Sant Joan, on ens van mostrar la recepta, les seves variants i els petits trucs que té la massa de briox; va ser una jornada del tot interessant, on l'atmosfera de la calor del forn i la olor de la coca recent cuita et deixaven totalment annonada. Sense tenir en compte una vegada més, que sempre que m'acosto a aquesta petita botiga (que ja s'ha convertit en una de les indispensables) em torno boja; començo a veure estris que no tinc i productes nous. Es llavors quan tinc petits episodis, i en dic episodis perquè realment no sé que em passa pel cap jajaja, de voler aprendre més i més i fins i tot de plantejar-me que és el que m'espera més endavant; crec que alguna vegada ja ho havia comentat, però un dels projectes que sempre he tingut sota el coixí era la de obrir un local cafeteria on pogués abocar allà tota la meva essència i amb un petit estudi per a la meva feina a la recambra. Bé, volades d'ocells que sempre tinc sobre el meu cap  (però qui sap...)!

I amb aquests parèntesis... continuem amb el tema que ocupa avui jejeje, la COCA. Aquestes coques estan fetes amb una recepta de briox dolç, perfectament adequada per preparar el mateix dia a consumir, aprofitant les temperatures d'estiu la fermentació és més ràpida i més eficaç per als qui no estem acostumats a treballar amb masses de pa, pizza, etc. Sempre haurem de procurar buscar els racons de la casa més calorosos, on puguem arribar a una temperatura de 31ºC; així que per al repòs els punts més alts de la cuina són claus (sobre la nevera per exemple).


Partint ja del briox, he fet les típiques coques de crema i pinyons i una altre amb fruites confitades; si féssim menys quantitat de massa podriem fer un mix de tots tres ingredients i estaria deliciosa. En aquest cas la crema l'he posada per sobre formant un enreixat un cop la massa ja havia fermentat, si hagués volgut fer-la farcida només hauria d'haver dividit la massa en dues porcions i un cop estirada, posar la crema sobre una de les meitats i amb l'altre tapar-la i deixar que faci el fermentat.


Així que aquí teniu les meves propostes per una nit molt especial, aprofitant de participar en el recull de receptes de Memòries d'una cuinera, no us el perdeu ;)



COCA DE SANT PERE i SANT PAU

Ingredients (2 coques mitjanes):

- 500 gr de farina de força
- 220 gr de llet
- 100 gr de sucre
- 1 ou
- 60 gr de mantega
- 80 gr de llevat fresc
- 7 gr de sal
- ratlladura de llimona
- 1 culleradeta d'essència de tarongina

Per a la crema pastissera:

- 250 ml de llet
- 80 gr de sucre
- 2 rovells d'ou
- 1/2 branca de canyella o una baina de vainilla 
- 20 gr de Maizena

Per a decorar:
- 200 gr de pinyons
- fruites confitades

Passos a seguir:
Per al briox:

Posar la llet i el llevat en un bol i amb la ajuda de unes varilles desfer el llevat.
A continuació afegim la resta d'ingredients secs per aquest ordre: farina, ou, sucre, sal, mantega, la ralladura de llimona i l'essència de tarongina.
Amassar durant 15 min a la kitchen aid (ganxo) o thermomix (espiga).Jo he preferit fer-ho a mà, treballant amb la part dura de la palma i anar fent doblecs continus fins obtindre una massa elàstica que no se'ns aferri a les mans (20 min mínim de treballar-la).
Tapar amb film al mateix bowl durant 15-20 min perquè faci una primera fermentació, el que se'n diu fermentació en bloc.
Passat aquest temps donar la característica forma de coca (ovalada i allargada) estirant amb el corró i ho deixar-la en un silpat o sobre un paper sulfurat per enfornar. Tapar amb un drap i deixem fer una segona fermentació més llarga fins que dobli el volum (mínim 45-60 min a temperatura ideal de 31-35 ºC), el millor es busca els punts més calorosos de la cuina (sobre la nevera) o en el meu cas, al garatge.


Per a la crema posarem els dos rovells en un bol i el batrem junt amb el sucre, quan haguem fet el blanquejat afegirem la Maizena i mesclarem. En un cassó apart, escalfem la llet amb la branca de canyella i afegim una mica sobre la barreja anterior, batrem amb les varetes per a que no es tallin els ous i li acabarem de incorporar tota la llet (sense la branca de canyella). Un cop ben remenat, es posa tot al cassó i es va remenant a foc lent fins a obtenir la consistència de la crema pastissera; per a saber si ja està a punt, passarem un dit sobre una espàtula de silicona amb la crema, passem el dit per sobre i si aquesta no regalima ni "tapa" la marca del dit, voldrà dir que ja té la consistència adequada.
Preparem un recipient amb aigua freda i gels per a refredar el cassó amb la crema, d'aquesta manera estilitzarem la crema; ja que amb les temperatures de l'estiu és important ser curosos amb l'ús dels ous.
Posem la crema dins una màniga pastissera i reservem.

Passat aquest temps afegir la crema pastissera amb l'ajuda de la xeringa decoradora o una mànega pastissera i fer un enreixat per tota la massa. Acabar afegint els els pinyons per sobre i sucre.
Prescalfar el forn a 230 graus i coure durant 10 min.
Passats els 10 min deixar refredar en una reixeta i llest per menjar.

Per a ferla de fruites confitades solament, en lloc de posar la crema, es aconsellable pintar per sobre amb un pinzell amb una barreja de rovell batut més un xic d'aigua. A continuació anar col.locant les fruites confitades, pinyons i sucre; i es forneja d'idèntica manera.


Espero que us agradi, a la taula ens espera així que ja us diré que tal ha sortit; però té una pinta...
Feliç revetlla de Sant Pere i Sant Pau,
Cristina.


dilluns, 27 de juny de 2011

MILFULLS DE CREMA I NATA AMB CIRERES I PRÉSSEC


Diumenge amb família, diumenge de dinars a la terrassa i amb unes vistes al Montseny que no tenen preu, diumenge de paella i unes postres delicioses!



















Unes postres fàcils, lleugeres i que agraden a tothom; de fet no tenia pensat penjar la recepta, però després d'un dinar tant fort m'han semblat un pastís ideal, així que no m'he pogut estar de deixar-vos una petita ressenya. I sobretot després d'explicar al meu cosinet perquè la Cristina estava fent fotos al pastís i de perquè li deia que l'ajudes a preparar l'escenari jejeje, només per a que ell vegi que fins i tot ell pot ser capaç de preparar unes postres seguint unes instruccions penjades a la xarxa, ja val la pena estar aquí amb vosaltres.

Aquí teniu unes postres que fan a DIUMENGE, ben tradicional i amb productes de la nostra terra.



MILFULLS DE CREMA I NATA AMB CIRERES I PRÉSSEC

Ingredients (per a 6 persones):
- 2 bases de pasta de full descongelades
- farina per espolvorar
- nata per a muntar (35%M.G.)
- 2 culleradetes de sucre glass
- 250 ml de llet
- 80 gr de sucre
- 2 rovells d'ou
- 1 branca de canyella
- 20 gr de Maizena
- 1 préssec
- 1 grapat de cireres

Passos a seguir:
Preescalfem el forn a 220ºC i amb turbo, preparem la safata del forn amb paper per enfornar.

En una base enfarinada, estirem amb un corró les bases de pasta de full (1-2 mm de gruix) i de cada base obtenim 2 rectangles iguals; farem uns petits talls i les punxarem per a que al forn no s'inflin del tot. Les enfornarem una a una en el cas que no càpiguen dues de cop, durant 5 minuts aproximadament (ja que són molt fines). I deixarem refredar sobre les reixetes del forn.

Per a la crema posarem els dos rovells en un bol i el batrem junt amb el sucre, quan haguem fet el blanquejat afegirem la Maizena i mesclarem. En un cassó apart, escalfem la llet amb la branca de canyella i afegim una mica sobre la barreja anterior, batrem amb les varetes per a que no es tallin els ous i li acabarem de incorporar tota la llet (sense la branca de canyella). Un cop ben remenat, es posa tot al cassó i es va remenant a foc lent fins a obtenir la consistència de la crema pastissera; per a saber si ja està a punt, passarem un dit sobre una espàtula de silicona amb la crema, passem el dit per sobre i si aquesta no regalima ni "tapa" la marca del dit, voldrà dir que ja té la consistència adequada.
Preparem un recipient amb aigua freda i gels per a refredar el cassó amb la crema, d'aquesta manera estilitzarem la crema; ja que amb les temperatures de l'estiu és important ser curosos amb l'ús dels ous.
Posem la crema dins una màniga pastissera i reservem.

Tallem les cireres per la meitat i traiem l'os, el préssec el pelem i el tallem a rodanxes ben fines. Reservem.

Muntem la nata amb una mica de sucre glass i la posem dins una màniga pastissera. Reservem.

Ja o tenim tot a punt per al muntatge del pastís; sobre la primera base de pasta de full posarem nata, una segona capa de pasta de full, posem la crema, una tercera de pasta de full i intercalarem la nata amb la crema, afegim la última base de pasta de full i col·loquem les fruites al gust.




Espero que us agradi i us desitjo una bona entrada de setmana,
Cristina.

divendres, 24 de juny de 2011

PAPALLONES DE VAINILLA I MADUIXA


Des de sempre que el cupcakes em tenen fascinada, són pastissets molt dolços i amb un aspecte sempre molt delicat i treballat. Les combinacions poden ser molt variades però volia començar amb uns sabors molt bàsics i provar de aprendre a fer un buttercream en condicions, ja que en moltíssims blogs i pàgines especialitzades et mostren tutorials pas a pas de com s'ha de fer. Com veureu, les expectatives no s'han complert... el buttercream va ser un desastre, em vaig quedar sense sucre glass i la mantega se'm va acabar desfent amb massa facilitat! Però desprès de utilitzar tantes quantitats de sucre i mantega em negava a llençar-ho, ja que de sabor si que estava prou bé; així que la solució van ser uns cupcakes improvisats en forma de papallona perquè al no tenir gaire consistència vaig trobar que podien anar-li molt bé. Per a la massa del cupcakes la recepta és molt tradicional i bastant suau, extreta de Ming Makes Cupcakes (amb una petita variació), un web sobre cupcakes realment fantàstica.


Sóc tossuda i no desistiré pas de tornar-ho a provar, però si que m'asseguraré de tenir suficient sucre i sobretot que sigui sucre glass industrial, d'aquesta manera ens assegurem que no quedin grumolls al buttercream.


També teniu unes noves capsetes per als cupcakes, com que havien de ser cupcakes de maduixa; aquí teniu la meva Strawberry Cupcake Box! I alguna més de regal per a uns bombonets o unes galetones.


PAPALLONES DE VAINILLA I MADUIXA


Ingredients (16 unitats):
- 1 1/2 tassa de farina
- 1/2 culleradeta de llevat en pols
- 1/4 culleradeta de sal
- 1/2 tassa d'oli vegetal (la original amb mantega)
- 1 tassa de sucre
- 2 ous
- 1/2 culleradeta de vainilla
- 1/2 tassa de llet


Buttercream de maduixa:
- 160 gr de mantega (a temperatura ambient)
- 7 tasses de sucre glass
- 100 ml de llet
- 1 culleradetes d'essència de maduixa
- colorant en pasta
- perles de colors


Passos a seguir:
Comencem fent la massa del cupcake; preescalfem el forn a 180ºC i preparem la safata de magdalenes amb els cistells.

En un bol gran tamisem la farina amb el llevat i la sal, mesclem i afegim l'oli, batrem lleugerament. Incorporem el sucre i continuem mesclant. Afegim els ous un a un, la llet i la vainilla, mesclem.

Omplim els cistells a 3/4 parts i enfornem uns 20 minuts o fins que l'escuradents surt net al punxar el cupcake al centre. Els treiem i els deixem refredar sobre una reixeta de forn.

Per al buttercream posarem la mantega dins la MyCook amb la papallona, deixarem a velocitat 2-3 uns minuts per a que s'estovi la mantega. Afegim una tassa de sucre glas i barregem; en un got mesclem la llet amb l'essència de maduixa i li afegim, mesclem tot una estona fins que hagi pujat una mica i la textura sigui més fina. A partir d'aquí anirem afegint el sucre glass fins obtenir la textura desitjada, llavors li posarem el colorant.

Posem el buttercream dins una manega pastissera, farem un tal rodó al cap del cupcakes i els omplirem amb el buttercream, després col·loquem les ales i decorem amb perles de colors.

Us desitjo un cap de setmana ben dolç,
Cristina.

dijous, 23 de juny de 2011

BUNDT CAKE DE LLIMONA


Sabia que alguna cosa faltava, tenia una veueta ficada al cap dient-me que tenia un recepta fabulosa per a vosaltres i que encara no m'havia dignat a transcriure; i es que em tot l'embolic de les últimes setmanes apenes tenia temps per a cuinar, de preparar les entrades amb les cosetes que a estonetes em prenia el luxe de fer... de fet, no tenia temps per res que estigues enfocat en l'àmbit personal ( i la cuina s'ha convertit en una satisfacció i una via d'escapament sense qualsevol dubte!). Com que tot era a corre-cuita, tenia les fotografies encara a la pastilla de la càmera i abans remirant em trobo amb un bundt cake de llimona que havia quedat boníssim, i que recordo que no va durar ni un dia! Només entrar a casa, hi havia una barreja d'olor a mantega i llimona impressionant... la seva textura esponjosa em va recordar una mica a un angel food, per ni de bon tros el gust se li assemblava, una combinació d'àcid i dolç senzillament perfecte.


Fa molt pocs dies, comentava que la tornada al blog l'havia agafat amb moltíssimes ganes i que resultava una mica adictiu jajaja, així que avui no m'allargaré gaire més (ja que ha sigut una mica improvitzat) ja que pels propers dies estic preparant unes quantes sorpreses, relaciones amb el recent DIY i noves tècniques que feia temps que tenia ganes de provar, desitgeu-me sort en aquests petits reptes que m'esperen :P



BUNDT CAKE DE LLIMONA

Ingredients:

- 250 gr de mantega tova
- 230gr de sucre
- suc d'una llimona
- 4 ous
- 125 gr de farina
- 125 gr de farina de blat de moro (maizena)
- 2 cullerades de llevat en pols (baking powder)
- pessic de sal
- 1/4 de tassa de buttermilk
- ratlladures de llimona
- 1 culleradeta d'extracte de vainilla

Passos a seguir:
Preescalfem el forn a 180ºC i preparem el motlle de bundt ben untat amb mantega.

En un bol posarem la mantega amb el sucre i amb unes varetes batrem fins obtenir una massa brillant i ben barrejada. Anirem incorporant el ous una a un sense deixar de batre, tot seguit afegim el suc de llimona.

Tamisem la farina junt amb el llevat sobre de la mateixa mescla, tirem també un pessic de sal i barregem a una espàtula de silicona lleugerament. Incorporem el buttermilk, la ratlladura de llimona i la vainilla; barregem fins que veiem que ja no queden grumolls.

Aboquem la massa al motlle (per un cantó, la massa ja s'anirà repartint per ella mateixa, un cop estigui tota la massa anivellem fent "ballar" una mica el motlle, però amb cura perquè sinó el llevat perdria propietats!) i enfornem durant uns 50 minuts. Passats 30 minuts aproximadament controlarem amb un escuradents si la massa és cuita o no.

L'enretirem i deixem reposar 5 minuts dins el motlle, el treiem i deixarem refredar sobre una reixeta. 


Abans de servir, espolvorem amb sucre glass. 
També se li pot fer una glaça de llimona o de vainilla (però jo ho trobo massa empalant).



Desitjo que us agradi i en res ja tornaré a ser per aquí!
Cristina.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...