TARTALETES DE CREMA amb GERDS I NABIUS

Ja tornem a ser a cap de setmana i és l'ocasió perfecte per a preparar postres una mica més elaborades, aprofitant que els dissabtes vaig proposar que jo faria les postres per a l'hora de dinar a la feina aquesta vegada ja hem aconseguit les postres per els dinar de diumenge a casa també.

Com que sóc una fanàtica de les tartaletes, la crema i les fruites (sobretot del bosc i exòtiques); aquesta vegada no he preguntat... simplement he volgut passar-m'ho bé a la cuina i provar de fer-les jo mateixa. Amb aquesta recepta he pogut perfeccionar la preparació de la massa brisa i de la crema, tot i que he aconseguit que la crema espessís més ràpidament i el gust m'agrada més que les anterior que ja havia prepara't, per a aquest tipus de postres no m'ha acabat de convencem gaire la seva consistència... haurem de repetir una altre vegada! :P

El resultat final em va deixar meravellada, però les presses i que de vegades sembla que la inspiració no està de part meva, les fotografies no mostren el que realment veia jo d'aquestes tartaletes, realment van quedar molt bones! Per a format individual és ideal, però si no teniu ganes d'estar tant entretingudes folrant els motlles, presentant les postres amb forma allargada també serà perfecte quan es tallin les porcions ja que la crema té consistència. Aquí teniu la recepta, una mescla dolça i suau amb un toc àcid de fruites del bosc.

TARTALETES DE CREMA amb GERDS I NABIUS

Ingredients per a la massa brisa:

- 6 cullerades (84 gr) de mantega sense sal a temperatura ambient

-  1/2 tassa (70 gr) de sucre en pols

- 2 rovells d'ou

- 1 1/2 tassa (210 gr) de farina

- 1/4 de culleradeta de sal

- 1 cullerada de nata líquida

Per a la crema:

- 1 1/2 tassa (360 ml) de llet

- 75 gr de sucre en pols

- 1 branca de canyella

- 1/2 culleradeta de sucre avainillat

- pell de llimona

- pessic de sal

- 2 rovells d'ou

- 3 cullerades de maizena

Per a l'acabat:

- 100 gr de gerds

- 100 gr de nabius

- 6 fulles de gelatina neutre

- 2 culleradetes de melmelada de gerds

Passos a seguir:

Comencem preparant la massa ja que requerirà de temps de repòs; en un bol posem la mantega amb el sucre i mesclem amb les varetes elèctriques, afegim els rovells i mesclem fins que sembla cremós. Afegim 2/3 parts de la farina amb la sal i barregem amb les paletes d'amassat, quan ja estigui integrat incorporem la resta amb la nata líquida i barrejarem fins a formar una bola. Aplanarem una mica donant-li una mica de forma rectangular i l'emboliquem amb paper film, reservem a la nevera mínim una hora (el millor és preparar-la la nit anterior, jo la vaig tenir reposant casi 1 dia).

Preescalfem el forn a 180ºC. Preparem la superfície per a estirar la massa amb una mica de farina i amb el corró la deixarem a un gruix d'uns 5mm, cobrim tots els motlles de tartaletes amb la massa estirada i deixem a la nevera 10 minuts, abans de ficar-les al forn les omplirem amb alguna cosa de pes (llegums) i les posem a enfornar uns 15 minuts; passats els primers 10 minuts traurem el pes. Un cop fora del forn, desemmotllem i deixem refredar a una reixeta.

Mentre tant prepararem la crema per a farcir les tartaletes, en un cassó posem a foc mig a escalfar la llet amb la canyela, la vainilla, la pell de llimona i 1/2 part del sucre, fins que arrenqui el bull. En un bol batrem els rovells amb el sucre i després incorporem la maizena, també ho mesclem; en aquest mateix bol afegim la llet escalfada, ho batem per a que no es formin grumolls i aboquem tot altre vegada al cassó, a foc lent anirem removent amb la vareta fins que comenci a espessir i ja enretirem del foc. Preparem un bol amb aigua ben freda i deixarem refredar el cassó dins, un cop freda si no l'hem d'utilitzar al moment la deixem a la nevera dins una màniga. 

En un recipient amb aigua ben freda deixarem 5 minuts les fulles de gelatina, passat aquest temps les escorrim i desfem al microones uns segons, mesclem amb la melmelada.

Omplim les tartaletes amb la crema i disposem les fruites com més ens agradin, posem per sobre el preparat de gelatina i reservem les tartaletes a la nevera fins mitja hora abans de menjar-les.

Espero que acabeu de passar un bon cap de setmana i que gaudiu d'unes postres tant bones com les que us he prepara't avui!

Cristina.

MILFULLS DE CREMA I NATA AMB CIRERES I PRÉSSEC

Diumenge amb família, diumenge de dinars a la terrassa i amb unes vistes al Montseny que no tenen preu, diumenge de paella i unes postres delicioses!

Unes postres fàcils, lleugeres i que agraden a tothom; de fet no tenia pensat penjar la recepta, però després d'un dinar tant fort m'han semblat un pastís ideal, així que no m'he pogut estar de deixar-vos una petita ressenya. I sobretot després d'explicar al meu cosinet perquè la Cristina estava fent fotos al pastís i de perquè li deia que l'ajudes a preparar l'escenari jejeje, només per a que ell vegi que fins i tot ell pot ser capaç de preparar unes postres seguint unes instruccions penjades a la xarxa, ja val la pena estar aquí amb vosaltres.

Aquí teniu unes postres que fan a DIUMENGE, ben tradicional i amb productes de la nostra terra.

MILFULLS DE CREMA I NATA AMB CIRERES I PRÉSSEC

Ingredients (per a 6 persones):

- 2 bases de pasta de full descongelades

- farina per espolvorar

- nata per a muntar (35%M.G.)

- 2 culleradetes de sucre glass

- 250 ml de llet

- 80 gr de sucre

- 2 rovells d'ou

- 1 branca de canyella

- 20 gr de Maizena

- 1 préssec

- 1 grapat de cireres

Passos a seguir:

Preescalfem el forn a 220ºC i amb turbo, preparem la safata del forn amb paper per enfornar.

En una base enfarinada, estirem amb un corró les bases de pasta de full (1-2 mm de gruix) i de cada base obtenim 2 rectangles iguals; farem uns petits talls i les punxarem per a que al forn no s'inflin del tot. Les enfornarem una a una en el cas que no càpiguen dues de cop, durant 5 minuts aproximadament (ja que són molt fines). I deixarem refredar sobre les reixetes del forn.

Per a la crema posarem els dos rovells en un bol i el batrem junt amb el sucre, quan haguem fet el blanquejat afegirem la Maizena i mesclarem. En un cassó apart, escalfem la llet amb la branca de canyella i afegim una mica sobre la barreja anterior, batrem amb les varetes per a que no es tallin els ous i li acabarem de incorporar tota la llet (sense la branca de canyella). Un cop ben remenat, es posa tot al cassó i es va remenant a foc lent fins a obtenir la consistència de la crema pastissera; per a saber si ja està a punt, passarem un dit sobre una espàtula de silicona amb la crema, passem el dit per sobre i si aquesta no regalima ni "tapa" la marca del dit, voldrà dir que ja té la consistència adequada.
Preparem un recipient amb aigua freda i gels per a refredar el cassó amb la crema, d'aquesta manera estilitzarem la crema; ja que amb les temperatures de l'estiu és important ser curosos amb l'ús dels ous.
Posem la crema dins una màniga pastissera i reservem.

Tallem les cireres per la meitat i traiem l'os, el préssec el pelem i el tallem a rodanxes ben fines. Reservem.

Muntem la nata amb una mica de sucre glass i la posem dins una màniga pastissera. Reservem.

Ja o tenim tot a punt per al muntatge del pastís; sobre la primera base de pasta de full posarem nata, una segona capa de pasta de full, posem la crema, una tercera de pasta de full i intercalarem la nata amb la crema, afegim la última base de pasta de full i col·loquem les fruites al gust.




Espero que us agradi i us desitjo una bona entrada de setmana,
Cristina.

MONA DE PASQUA

Sé que el dia que la familia es reuneix per a menjar la mona és demà dilluns, però aquí a casa des de que jo era petita que diumenge ja ho celebràvem, com sempre hem sigut molt pastissers i ja fèiem durar els pastís o inclús pastissos els dos dies. Així, per a tots els qui hagin de regalar la mona ja teniu una recepta més o simplement una idea.

Des de fa ja uns anys que ja vam deixar de comprar la mona a la pastisseria i era la mare que preparava el pastís; ara ja no és que la mona me la preparin a mi sinó que la mona li preparem al pare! Està enamorat del pastís Sara i quan arriba Setmana Santa ja està esperant que arribi el dia per a tenir-la a la taula. Avui, sota la supervisió i les instruccions de la recepta de la mare he preparat la meva primera mona.

A principis de setmana com ja havia comentat, vaig comprar el motllo per a fer jo mateixa l'ou de xocolata i ja feia dies que el tenia fet a la nevera. Era el meu tresor, ben tapat, ben guardat... cada vegada que algú obria la nevera allà estava jo dient que vigilessin jejeje; crec que ja tenia la cançoneta de l'ou gravada al cap! La sorpresa, perquè no sé com dir-ho a sigut al fer les fotografies... volia llum natural, aprofitar que la gespa del jardí estava ben maca... podeu imaginar que m'ha passat, s'ha començat a fondre la part de dalt de l'ou!!! Casi no m'ha donat temps de fotografiar-la, problemes del directe jajaja. Però ha tingut la seva gràcia, el resultat a semblat ser que el pollet ha sortit de l'ou!

També tenia una altre coseta guardada... amb fondant havia fet una cistella amb ous de colors; com que feia tant temps que no practicava, va quedar una mica desastrosa però m'ha fet gràcia posar-la al pastís.

MONA DE PASQUA

Ingredients per al pa de pessic:

- 150 gr de farina

- 150 gr de sucre

- 1 1/2 culleradeta de llevat en pols

- 1 culleradeta d'extracte de vainilla

- 3 ous

Ingredients per a la crema de mantega:

- 140 gr de sucre

- 70 ml d'aigua

- 250 gr de mantega pomada

Per a decorar:

- ametlles laminades

- sucre glaç

Passos a seguir:

Preescalfem el forn a 180º C només per abaix i amb ventilador. Engreixem i enfarinem un motlle rodó d'uns 24 cm de diàmetre aproximadament. Traiem la mantega de la nevera per a que agafi la temperatura ambient de mentre que preparem la massa del pastís.

Començarem preparant el pa de pessic; en un bol gran batem els ous i el sucre amb unes varetes elèctriques fins obtenir una mescla homogènia i espessa (uns 3 minuts), afegim la vainilla. A continuació tamisem la farina junt amb el llevat i batem lleugerament per a que quedi tot integrat. Aboquem el preparat al motllo i enfornem uns 25 minuts, per a saber si ja està cuit punxem un escuradents al centre i ha de sortir net.

Desemmotllem i deixem refredar a una reixeta de forn. Quan ja estigui fred amb una ganivet de serra llarg i amb una guia si és necessari, li farem un tall per la meitat i així obtenir dues bases per al pastís. Reservem.

Aprofitant que ja tenim el forn calent, posem les ametlles laminades a la safata i les torrem; anirem vigilant i remenant per a que no es cremin i així no agafin gust amarg.

Per a la crema agafem un cassó petit i el posem al foc, aboquem el sucre i l'aigua i anirem remenant fins que s'hagi fos el sucre i agafi un color groguenc. Deixarem refredar l'almívar en un recipient (no del tot!) i l'anirem afegint a poc a poc sobre la mantega i anirem treballant la crema, tindrà un aspecte brillant quan ja estigui apunt.

Ara ja podem procedir al muntatge del pastís, untem la crema per a unir les dues meitats de pa de pessic i amb la resta cobrirem tot el pastís (deixarem una mica per a després enganxar l'ou de xocolata) i amb cura de no empastifar-nos les mans amb la crema, anirem enganxant les ametlles per tota la superfície. Ho deixarem reposar uns 30 minuts a la nevera per a que agafi consistència. Empolvorem amb sucre glaç i li enganxem l'ou al centre. Reservem a la nevera.

Aquesta és la base, ara cadascú pot afegir les decoracions que més li agradin; les plomes, xocolatines, ous de colors, flors... la imaginació no té límits!

Espero que us hagi agradat i us desitjo que passeu un bon dia de Pasqua.

Cristina.

FELIÇ 2011!!!

Només desitjar-vos a tot/es els bloggers un feliç any nou i espero que tingueu una bona celebració de fi d'any :). Ara és quan tothom fa aquelles llistes propòsits per al nou any, la majoria de les vegades molt poc realistes... jo, simplement m'he proposat seguir aquí amb vosaltres, volia iniciar un nou projecte per sentir-me realitzada entre tants mals de caps i així tenir una excusa per aprendre a cuinar millor (crec que ja us ho havia comentat).

Sense més preàmbuls, acabem l'any amb aquestes postres tant festives!

PASTÍS DE MOUSSE DE XIXONA i CREMA CREMADA

Ingredients per a la massa:

- 170 gr de farina

- 1 1/2 culleradetes de llevat en pols

-170 gr de mantega pomada

- 180 gr de sucre extrafí

- 3 ous batuts

- 1 culleradeta d'extracte de vainilla

- 2 culleradas de llet

Farcit:

- 500 ml de nata per a muntar

- 200 gr de turró de xixona

- 2 culleradetes de sucre glas

Crema per a cremar:

- 175 gr de sucre

- 100 gr d'agua

- 3 rovells d'ou

Pasos a seguir:

Preescalfar el forn a 180º i forrem amb paper parafinat una safata de 23x33 aproximadament. 

Tamisem la farina i el llevat en pols en un bol gran, agreguem la mantega, el sucre, els ous i l'extracte de vainilla. Batem bé fins a que no quedin grumolls i afegim la llet sense deixar de remoure. 

Aboquem la massa a cullerades a la safata i utilitzem l'espàtula per a les cantonades. Fornegem entre 15 i 20 minuts o fins que veiem que ha pujat i ha quedat daurada. Deixem refredar en el motllo.

Tallem transversalment en tres rectangles iguals.

Muntem la nata amb el sucre i li afegim el torró de Xixona esmicolat i remenem a poc a poc fins que quedi homogeni. Unim els rectangles amb la mousse.

Per a fer la crema de cobertura, jo l'he fet amb la MyCook; aboquem el sucre i l'agua i programem 5 minuts a 120º velocitat 2. Reservem l'almívar a la nevera com a mínim 10 minuts.

Col·loquem la paleta mescladora, posem els rovells a la gerra. Programem 12 minuts a 80º velocitat 3 i quan les aspes comencin a girar, anem a afegim per el bocal l'almívar a fil. 

Ho deixem refredar una mica i cobrim el pastís amb una capa fina i la treballem.

Per a l'acabat, gratinem amb un bufador i reservem a la nevera si és necessari.

Desitjo que us agradi,

Cristina.