FOCACCIA D'OLIVES, XAMPINYONS I ALFÀBREGA

Des de que vaig descobrir la focaccia en una de les propostes del Círculo de Whole Kitchen, que ha casa s'han convertit en un vici, són la solució de berenars i dels pica piques abans de dinar. Al ser tant versàtils, són boníssimes soles com acompanyades amb més d'un ingredient, ja que el que les fa tant especial és la textura que aporta l'oli d'oliva i el granets de sal torradets. Dins el blog també trobareu dues varietats més: d'olives i romaní i la de tomàquets confitats.

Ahir en vaig preparar una de les millors fins al moment, el fermentat va anar molt bé amb aquestes temperatures ambients de l'estiu i a més, aquest cop vaig utilitzar llevat fresc enlloc del sec de sempre. Ben xopa d'oli també en el seu temps de repòs va fer que quedés ben amorosa per dins i cruixent per fora.

FOCACCIA D'OLIVES, XAMPINYONS I ALFÀBREGA

Ingredients per a la massa:

- 375 gr de farina de força

- 175 cc d'aigua tèbia

- 3/4 de culleradeta de sal

- 1 culleradeta de sucre

- 25 gr de llevat fresc

- 50 gr d'oli d'oliva
- 1 culleradeta de orenga seca picada

- picada de 6-7 fulles d'alfàbrega fresca

Ingredients de cobertura:

- fulles d'alfàbrega fresca

- orenga seca picada

- xampinyons a rodanxes
- encenalls de formatge curat

- olives negres a meitats

- sal gruixuda

- oli d'oliva

Passos a seguir:

Comencem preparant la massa de la focaccia, en primer lloc farem l'amassat inicial a la panificadora. Posem els ingredients a la cubeta en el següent ordre: l'aigua, el llevat fresc, l'oli, la farina, el sucre, la sal, l'orenga picada i l'alfàbrega. Programem en cicle de massa de pa, dura aproximadament 30-35 minuts.

Treiem de la cubeta i sobre una taula enfarinada amassem uns segons, cobrim amb un drap net i una mica humit i deixem reposar 10 minuts.

Estirem la massa amb un corró, col·loquem sobre la safata del forn (amb paper d'enfornar o bé ben engreixada amb oli). La tapem una altre vegada amb el drap i deixem que fermenti 40 minuts (la ruixem oli d'oliva) com a mínim. Haurà doblat el seva mida.

Procedim a fer forats amb la punta dels dits sobre la massa, li aboquem un rajolí d'oli per tota la superfície. Cobrim la massa amb la sal i afegim tots aquests ingredients, junt amb les fulles d'alfàbrega fresca. La cobrim un altre cop amb oli d'oliva.

Enfornem a 190ºC durant 25 minuts. Un cop fora del forn ho tallem a porcions rectangulars i ja està apunt per a menjar.

Bon profit i feliç diumenge,

Cristina.

FOCACCIA DE TOMÀQUETS CONFITATS

Qui m'anava a dir que tindria tant d'èxit?

Per si no en teniem prou amb la mona, ja m'estaven demanant un altre cop focaccia per berenar. 

Teniem un munt de tomàquets i han anat directes al forn, confitats ens encanten, a més és poden guardar dins un pot i durar bastants dies (encara que dubto que aquí a casa arribin a demà passat...).

Avui comptava amb alfàbrega fresca, i es que m'he fet el meu propi test d'herbes aromàtiques; sempre estava dient que volia tenir-ne un i ahir treien-me la mandra de sobre vaig a anar a buscar totes les coses necessàries. Espero cuidar-les bé... que encara no m'havia ocupat mai ni tant sols d'una trista planta!

No donaré gaire voltes, aquí teniu la meva segona focaccia; i com la pràctica fa millorar les coses, la massa avui a quedat encara millor! Molt esponjosa i amb un toquet de sal bastant dominant, ja que l'altre dia va ser una cosa que ens va encantar. 

FOCACCIA DE TOMÀQUETS CONFITATS

Ingredients per a la massa:

- 375 gr de farina de força

- 175 cc d'aigua tèbia

- 3/4 de culleradeta de sal

- 1 culleradeta de sucre

- 1 cullerada de llevat de fleca

- 50 gr d'oli d'oliva
- 1 culleradeta de orenga seca picada

Ingredients de cobertura:

- fulles d'alfàbrega fresca

- orenga seca picada

- 1 ceba
- un grapat de formatge ratllat

- un grapat de nous picades

- sal gruixuda

- 3 o 4 meitats de tomàquets confitats

Passos a seguir:

Comencem preparant la massa de la focaccia, en primer lloc farem l'amassat inicial a la panificadora. Posem els ingredients a la cubeta en el següent ordre: l'aigua, l'oli, la farina, el sucre, la sal, el llevat i l'orenga picada. Programem en cicle de massa de pa, dura aproximadament 30-35 minuts.

Treiem de la cubeta i sobre una taula enfarinada amassem uns segons, cobrim amb un drap net i deixem reposar 10 minuts.

Estirem la massa amb un corró, col·loquem sobre la safata del forn (amb paper d'enfornar o bé ben engreixada amb oli). La tapem una altre vegada amb el drap i deixem que fermenti 40 minuts (la ruixem amb una mica d'oli d'oliva) com a mínim; avui l'he tinguda reposant ben bé una hora i mitja. Suposadament haurà doblat el seva mida.

Procedim a fer forats amb la punta dels dits sobre la massa, li aboquem un rajolí d'oli per tota la superfície; tallem la ceba a cèrcols i fem a tires les meitats de tomàquets que ja teniem confitats. Cobrim la massa amb la sal i afegim tots aquests ingredients, junt amb les fulles d'alfàbrega fresca.

Enfornem a 190ºC durant 25 minuts. Un cop fora del forn ho tallem a porcions rectangulars i ja està apunt per a menjar.

Bon profit!
Cristina.

PA DE SANT JORDI

A Catalunya el 23 d'abril es celebra la diada de Sant Jordi.

El dia del llibre.

El dia dels enamorats.

El dia en que la senyera ondeja penjada des de la finestra de casa.

Jo ja tinc el meu llibre, endevineu qui és l'autor? 

Pels que heu pensat amb Jamie Oliver heu encertat! Las escapadas de Jamie, no es tracta només d'un llibre de receptes, també és una crònica de viatge per diferents països europeus i amb l'exotisme de pas del Marroc. Hi han coses realment espectaculars i unes versions de la cuina espanyola molt interessants.

Però avui no us presentaré cap recepta d'ell, avui toca pa de Sant Jordi. Cada any el comprem al forn de pa i aquest any en motiu del blog i amb molt de coratge pel que a les masses de pa es refereix, m'he posat mans a la massa! Formatge i sobrassada són els ingredients que donen l'aspecte aquest pa.

PA DE SANT JORDI

Ingredients:

- 400 gr de farina de força

- 200 gr d'aigua

- 1 culleradeta de sal

- 1 culleradeta de llevat sec

- 100 gr de formatge emmental ratllat

- 50 gr de nous picades

- 80 gr de sobrassada

Passos a seguir:

Fem el primer amassat amb panificadora, posem l'aigua, la sal, la farina i el llevat a la cubeta en aquest ordre. Triem el programa d'amassat que dura aproximadament uns 20 minuts.

Traiem la massa de la cubeta i dividim en dues parts; una serà més gran que l'altre. La meitat més gran la mesclem amb el formatge i les nous, amassem fins que estigui tot integrat i cobrim amb un drap durant 30 minuts. L'altre meitat l'amassem junt amb la sobrassada, cobrim amb un drap i deixem reposar també 30 minuts.

Dividim la massa de formatge en 5 parts i fem xurros amb la mida del motllo que triem per a enfornar més tard el pa, la part de sobrassada la fem en 4 parts. Intercalem els xurros dins el motllo formant la senyera de Catalunya. Cobrim i deixem reposar 1 hora o 1 1/2; per a que dobli de mida, si a la cuina la temperatura és massa fresca, posem el forn a uns 30º C i deixem la safata a dins.

Preescalfem el forn a 190º C i enfornem durant 40 minuts, desprès deixem el pa sobre una reixeta per a que es refredi.

Feliç diada, envoltats de llibres i roses!

Cristina.

SUFLÉ DE FORMATGE

Ja no ho podia allargar més, el pare porta setmanes demanant un suflé de formatge (a més que no vaig aprofitar l'ocasió que ens donava Whole Kitchen en la proposta de gener) i a casa és una cosa que sempre a donat una mica de respecte. I si no puja? Segur que és molt difícil... Però ja no tenia excusa, perquè havia d'utilitzar els motllos havia regalat al pare en promesa que un dia li faria aquest plat.

Com que feia poc l'havia vist al programa de Carlos Arguiñano encara m'hi trobava encoratjada, ingredients que acostumem a tenir a mà i no tant complicada com podia semblar. Així que m'he assegut davant l'ordinador i he tornat a veure el vídeo per a no perdre'm cap detall, classes particulars amb un gran cuiner!

Sé que hi han infinitats de receptes de suflés però el primer cop volia assegurar-me de no cometre cap error. Com que és un plat que dóna molt de joc, ja sigui per un entrant com per a postres, el pròxim que prepari serà dolç perquè em crida molt l'atenció. 

I com ja s'ha comentat en la majoria de llocs, el gran repte ja no és només que s'infli bé, sinó arribar a temps i poder fer una bona foto! Per això ja m'he assegurat de tenir-ho tot apunt per quan sortissin del forn, i evidentment en pocs segons ja començava a desinflar-se.

SUFLÉ DE FORMATGE

Ingredients (adaptat a 2 persones):

- 50 gr de formatge emmental

- 3 clares

- 1 rovell

- 1/2 got de llet

- 1 cullerada de farina

- 1 cullerada de farina de blat de moro (maizena)

- mantega i farina per als motllos

- sal

Pasos a seguir:

Primer de tot escalfem el forn a 175ºC.

Si no utilitzem formatge ratllat tallem a làmines i després a daus ben petits, per a que després es fonguin amb més facilitat. 

Tamisem les farines i afegim la llet, amb unes varetes batem fins que quedi homogeni. Aboquem a un cassó que anirà directe al foc, quan veiem que comenci a espessir anem incorporant el formatge.

Veurem que queda com una espècie de beixamel. 

Quan estigui temperat afegim els rovells i batem una mica.

En un bol apart muntem les clares i aboquem la mescla anterior. Ho barrejarem sense batre sinó amb moviments envolvents, per a que les clares no baixin.

Enfarinem els motllos i els omplim 3/4 amb el preparat.

Fiquem al forn i els deixem 20-25 minuts fins que veiem que han pujat i daurat. És important no obrir el forn en cap moment perquè sinó el suflé baixaria, anirem observant des de fora amb l'ajuda de la llum del forn. Enretirem i a menjar!

Per a presentar-lo a taula bé podeu fregir unes tiretes de bacó o pernil ibèric; si el voleu amb un to més fresc, el cebollino tallat ben fi o espàrrecs verds a daus també queden molt bé.

Després de tot no ha resultat tant complicat i el resultat a sigut excel·lent, a casa a agradat molt; ja està a la llista d'àpats que tornaré a repetir sense que passi gaire temps. El pròxim cop però, amb un formatge més fort.

Espero que us animeu vosaltres també.

Cristina.

CHEESECAKE

Aquesta nit anem cap a Girona! Una vegada lliure d'examens i classes a la universitat, ja era hora d'anar a fer una visita a les meves ex-companyes dels meus primers cursos de la carrera. Elles posen el sopar, jo els postres!

El viatge fins allà no és gaire llarg, però havia de fer alguna cosa ràpida i que a més pogués transportar-la sense problemes, una cosa lleugera... sense gaires masses, el resultat final? Un deliciós (espero! perquè és el primer que faig) pastís de formatge, amb una base de galetes d'ametlles i cacau en pols.

La seva textura tant esponjosa i cremosa és el que el fa tant especial, sempre ha sigut un dels meus pastissos preferits, tot i que no el preparem gaire ja que el pare és més de nata i xocolata. Així que avui era la meva.

CHEESECAKE 

Ingredients (per a 4):

- 200 gr de formatge tipu Philadelphia (jo he posat el light)

- 1 ou

- 1 iogurt desnatat de préssec

- 1 envàs de iogurt de llet

- 1 envàs de iogurt de sucre

- 7gr de llevat Royal

Per a la base:

- 50 gr de mantega fosa

- 1 cullerada de sucre glas

- 140 gr de galetes tipu Maria, Digestive (jo Nuria de Birba, ja que estan fetes a base d'ametlla)

- 50 gr de cacau en pols

Pasos a seguir:

Preescalfem el forn a 200ºC.

Preparem el motlle amb la base; triturem les galetes fins que quedin casi bé en pols, li afegim el cacau, el sucre i la mantega que haurem fos al microones, mesclem bé i formem una base en una motlle de uns 22 cm de diàmetre, amb l'ajuda d'una cullera unifiquem i aixafem per a que quedi ben compacte. De mentre que preparem el farcit de formatge ho deixarem reposar a la nevera.

Com que no tenia gaire temps he fet servir la MyCook, posem tots els ingredients, el formatge, l'ou, el iogurt, la llet, el sucre i el llevat. Programem 1 minut a velocitat 4.

Traiem el motlle que teniem a la nevera i li aboquem la mescla de manera que quedi tot igualat. Baixem la temperatura de forn a 180ºC i el deixem fornejant durant uns 30 minuts, jo que tinc un forn bastant potent amb 25 minuts ja n'he tingut prou, per a comprovar que ja està a punt punxa un palet al centre i t'ha de sortir sec. Procureu no obrir el forn fins que no hagi passat mes de la meitat del temps de cocció, ja que sinó el pastís baixaria. 

El deixem refredar (veureu que el seu volum disminueix) i el podeu decorar amb unes línies de cobertura de xocolata, en el cas de tenir fruites del bosc o maduixetes, també queda molt bo!

Ja veieu que invertint menys d'una hora teniu un pastís que acostuma a agradar a tothom!
Animeu-vos a fer-lo ;)
Cristina.