FUSIÓ DE APPLE&CRUMB CAKE

Qualsevol diria que ens trobem en ple estiu i en una regió ben caracteritzada pel clima mediterrani... puc comptar amb els dits de la mà els dies que pogut gaudir d'una mica de sol i una estona relaxada a la piscina! Dissabte semblava que també havia de ser un d'aquest dies que l'única cosa que et ve de gust és tancar-te a casa i llegir una mica escoltant el repic de la pluja, així que vaig preparar una recepta amb uns sabors que sempre em traslladen als temps de tardor.

Tot va començar com una tarda normal, el cel ben tapat i amb unes poques gotes, jo, a la cuina amb la meva versió del Crumb Cake de Treats d'on ja he extret unes quantes de les que porto el·laborades. Era temps d'un pa de pessic, ja que últimament no he parat de preparar galetes i muffins, sempre buscant la recepta perfecta jejeje.

De cop veig com cau la típica boleta de gel, una altre.... i una de més grossa, al cap de pocs segons semblava que el cel en apedregava a boles de gel d'un tamany considerable! No negaré que no em va agafar una mica de por, més que res, després havia d'anar a treballar... un poema, tots els jardins amb les plantes i els arbres destrossats, els cotxes abonyegats i alguns amb vidres trencats; mai havia vist una cosa així, al·lucinant, a ple estiu, el jardí tot ple de gel. Aixó a fora, però dins de casa: olor de mantega i poma amb una mica de canyella.

Us animo a preparar-lo perquè realment la fusió del crumb amb el pa de pessic és increïble, bastant semblant a un pastís que ja havia prepara't a principis del blos, el Apple Pie de Bakerella.

APPLE&CRUMB CAKE 

Ingredients per al pa de pessic:

- 1 1/4 de tassa de farina

- 1/2 tassa de sucre

- 1/4 culleradeta de bicarbonat de sodi

- 1/4 culleradeta de sal

- 100 gr de mantega tova

- 1 ou

- 1 rovell d'ou

- 1 culleradeta d'extracte de vainilla

- 1/3 tassa de buttermilk

- 2 pomes mitjanes pelades i tallades a grills

Ingredients pel crumb:

- 1/3 tassa de sucre

- 1/3 tassa de sucre morè

- 3/4 culleradeta de canyella en pols

- 1/8 culleradeta de sal

- 150 gr de mantega fosa a temperatura ambient

- 1 1/4 de tassa de farina (la original 1 3/4)

- sucre glaç quan servim les porcions

Passos a seguir per al pa de pessic:

Preescalfem el forn a 170ºC a dalt i a baix, preparem un motlle de 24 cm de diàmetre amb mantega i una mica enfarinat.

En un bol mesclem la farina, el sucre, el bicarbonat de sodi i la sal; afegim la mantega i mesclem amb unes varetes elèctriques fins que la mantega queda totalment integrada. Incorporem l'ou, el rovell, la vainilla i el buttermilk; batem fins que quedi una mescla esponjosa i brillant.

Col·loquem els grills de poma cobrint tota el motlle i aboquem la mescla anterior i amb una llengua de silicona repartim uniformement. 

Passos a seguir pel crumb:

Mesclem els sucres, la canyella, la sal i la mantega en un bol mitjà. Afegim la farina i amb una espàtula o llengua de silicona mesclem fins que quedi tot ben barrejat i bastant compacte. 

Aboquem el crumb sobre de la mescla anterior i repartim bé per tota la superfície.

Enfornem durant 40 minuts amb l'opció de forn només per a baix, els últims 10 minuts posarem a dalt i a baix una altre vegada per a que quedi ben daurat. 

Feliç setmana i bon profit!
Cristina.

COCA per SANT PAU

Per la revetlla de Sant Joan no vaig tenir la ocasió de preparar aquestes magnífiques coques, però a casa tenim la sort de tenir a un Pau, un Pau al que li encanta el dolç i al que no li pot faltar una coca com Déu mana el dia del seu sant. Ja feia ullets fa uns dies, demanant que li prepares la SEVA coca i avui a estat ell qui a estat de sort!

Ja que dimarts passat vaig assistir a un taller organitzat per Gadgets de Cuina sobre la coca de Sant Joan, on ens van mostrar la recepta, les seves variants i els petits trucs que té la massa de briox; va ser una jornada del tot interessant, on l'atmosfera de la calor del forn i la olor de la coca recent cuita et deixaven totalment annonada. Sense tenir en compte una vegada més, que sempre que m'acosto a aquesta petita botiga (que ja s'ha convertit en una de les indispensables) em torno boja; començo a veure estris que no tinc i productes nous. Es llavors quan tinc petits episodis, i en dic episodis perquè realment no sé que em passa pel cap jajaja, de voler aprendre més i més i fins i tot de plantejar-me que és el que m'espera més endavant; crec que alguna vegada ja ho havia comentat, però un dels projectes que sempre he tingut sota el coixí era la de obrir un local cafeteria on pogués abocar allà tota la meva essència i amb un petit estudi per a la meva feina a la recambra. Bé, volades d'ocells que sempre tinc sobre el meu cap  (però qui sap...)!

I amb aquests parèntesis... continuem amb el tema que ocupa avui jejeje, la COCA. Aquestes coques estan fetes amb una recepta de briox dolç, perfectament adequada per preparar el mateix dia a consumir, aprofitant les temperatures d'estiu la fermentació és més ràpida i més eficaç per als qui no estem acostumats a treballar amb masses de pa, pizza, etc. Sempre haurem de procurar buscar els racons de la casa més calorosos, on puguem arribar a una temperatura de 31ºC; així que per al repòs els punts més alts de la cuina són claus (sobre la nevera per exemple).

Partint ja del briox, he fet les típiques coques de crema i pinyons i una altre amb fruites confitades; si féssim menys quantitat de massa podriem fer un mix de tots tres ingredients i estaria deliciosa. En aquest cas la crema l'he posada per sobre formant un enreixat un cop la massa ja havia fermentat, si hagués volgut fer-la farcida només hauria d'haver dividit la massa en dues porcions i un cop estirada, posar la crema sobre una de les meitats i amb l'altre tapar-la i deixar que faci el fermentat.

Així que aquí teniu les meves propostes per una nit molt especial, aprofitant de participar en el recull de receptes de Memòries d'una cuinera, no us el perdeu ;)

COCA DE SANT PERE i SANT PAU

Ingredients (2 coques mitjanes):

- 500 gr de farina de força

- 220 gr de llet

- 100 gr de sucre

- 1 ou

- 60 gr de mantega

- 80 gr de llevat fresc

- 7 gr de sal

- ratlladura de llimona

- 1 culleradeta d'essència de tarongina

Per a la crema pastissera:

- 250 ml de llet

- 80 gr de sucre

- 2 rovells d'ou

- 1/2 branca de canyella o una baina de vainilla 

- 20 gr de Maizena

Per a decorar:

- 200 gr de pinyons

- fruites confitades

Passos a seguir:
Per al briox:

Posar la llet i el llevat en un bol i amb la ajuda de unes varilles desfer el llevat.

A continuació afegim la resta d'ingredients secs per aquest ordre: farina, ou, sucre, sal, mantega, la ralladura de llimona i l'essència de tarongina.

Amassar durant 15 min a la kitchen aid (ganxo) o thermomix (espiga).Jo he preferit fer-ho a mà, treballant amb la part dura de la palma i anar fent doblecs continus fins obtindre una massa elàstica que no se'ns aferri a les mans (20 min mínim de treballar-la).

Tapar amb film al mateix bowl durant 15-20 min perquè faci una primera fermentació, el que se'n diu fermentació en bloc.
Passat aquest temps donar la característica forma de coca (ovalada i allargada) estirant amb el corró i ho deixar-la en un silpat o sobre un paper sulfurat per enfornar. Tapar amb un drap i deixem fer una segona fermentació més llarga fins que dobli el volum (mínim 45-60 min a temperatura ideal de 31-35 ºC), el millor es busca els punts més calorosos de la cuina (sobre la nevera) o en el meu cas, al garatge.

Per a la crema posarem els dos rovells en un bol i el batrem junt amb el sucre, quan haguem fet el blanquejat afegirem la Maizena i mesclarem. En un cassó apart, escalfem la llet amb la branca de canyella i afegim una mica sobre la barreja anterior, batrem amb les varetes per a que no es tallin els ous i li acabarem de incorporar tota la llet (sense la branca de canyella). Un cop ben remenat, es posa tot al cassó i es va remenant a foc lent fins a obtenir la consistència de la crema pastissera; per a saber si ja està a punt, passarem un dit sobre una espàtula de silicona amb la crema, passem el dit per sobre i si aquesta no regalima ni "tapa" la marca del dit, voldrà dir que ja té la consistència adequada.
Preparem un recipient amb aigua freda i gels per a refredar el cassó amb la crema, d'aquesta manera estilitzarem la crema; ja que amb les temperatures de l'estiu és important ser curosos amb l'ús dels ous.
Posem la crema dins una màniga pastissera i reservem.

Passat aquest temps afegir la crema pastissera amb l'ajuda de la xeringa decoradora o una mànega pastissera i fer un enreixat per tota la massa. Acabar afegint els els pinyons per sobre i sucre.
Prescalfar el forn a 230 graus i coure durant 10 min.
Passats els 10 min deixar refredar en una reixeta i llest per menjar.

Per a ferla de fruites confitades solament, en lloc de posar la crema, es aconsellable pintar per sobre amb un pinzell amb una barreja de rovell batut més un xic d'aigua. A continuació anar col.locant les fruites confitades, pinyons i sucre; i es forneja d'idèntica manera.


Espero que us agradi, a la taula ens espera així que ja us diré que tal ha sortit; però té una pinta...
Feliç revetlla de Sant Pere i Sant Pau,
Cristina.

FOCACCIA DE TOMÀQUETS CONFITATS

Qui m'anava a dir que tindria tant d'èxit?

Per si no en teniem prou amb la mona, ja m'estaven demanant un altre cop focaccia per berenar. 

Teniem un munt de tomàquets i han anat directes al forn, confitats ens encanten, a més és poden guardar dins un pot i durar bastants dies (encara que dubto que aquí a casa arribin a demà passat...).

Avui comptava amb alfàbrega fresca, i es que m'he fet el meu propi test d'herbes aromàtiques; sempre estava dient que volia tenir-ne un i ahir treien-me la mandra de sobre vaig a anar a buscar totes les coses necessàries. Espero cuidar-les bé... que encara no m'havia ocupat mai ni tant sols d'una trista planta!

No donaré gaire voltes, aquí teniu la meva segona focaccia; i com la pràctica fa millorar les coses, la massa avui a quedat encara millor! Molt esponjosa i amb un toquet de sal bastant dominant, ja que l'altre dia va ser una cosa que ens va encantar. 

FOCACCIA DE TOMÀQUETS CONFITATS

Ingredients per a la massa:

- 375 gr de farina de força

- 175 cc d'aigua tèbia

- 3/4 de culleradeta de sal

- 1 culleradeta de sucre

- 1 cullerada de llevat de fleca

- 50 gr d'oli d'oliva
- 1 culleradeta de orenga seca picada

Ingredients de cobertura:

- fulles d'alfàbrega fresca

- orenga seca picada

- 1 ceba
- un grapat de formatge ratllat

- un grapat de nous picades

- sal gruixuda

- 3 o 4 meitats de tomàquets confitats

Passos a seguir:

Comencem preparant la massa de la focaccia, en primer lloc farem l'amassat inicial a la panificadora. Posem els ingredients a la cubeta en el següent ordre: l'aigua, l'oli, la farina, el sucre, la sal, el llevat i l'orenga picada. Programem en cicle de massa de pa, dura aproximadament 30-35 minuts.

Treiem de la cubeta i sobre una taula enfarinada amassem uns segons, cobrim amb un drap net i deixem reposar 10 minuts.

Estirem la massa amb un corró, col·loquem sobre la safata del forn (amb paper d'enfornar o bé ben engreixada amb oli). La tapem una altre vegada amb el drap i deixem que fermenti 40 minuts (la ruixem amb una mica d'oli d'oliva) com a mínim; avui l'he tinguda reposant ben bé una hora i mitja. Suposadament haurà doblat el seva mida.

Procedim a fer forats amb la punta dels dits sobre la massa, li aboquem un rajolí d'oli per tota la superfície; tallem la ceba a cèrcols i fem a tires les meitats de tomàquets que ja teniem confitats. Cobrim la massa amb la sal i afegim tots aquests ingredients, junt amb les fulles d'alfàbrega fresca.

Enfornem a 190ºC durant 25 minuts. Un cop fora del forn ho tallem a porcions rectangulars i ja està apunt per a menjar.

Bon profit!
Cristina.

LA COCA de CASA

Un altre cop a la rutina; dormir poc, aixecar-se dora... la tornada a la universitat ha sigut intensa, però al igual que amb aquest blog, amb nous reptes i il·lusions que em donen forces cada matí! Ja us aniré explicant, perquè m'esperen 4 mesos bastant emocionants :)

Evidentment, tenia mono de cuina... dimecres ja vaig poder fer alguna coseta, només arribar a casa les cosines em van trucar ja que feia dies que no veia als seus nens i ràpid vaig posar-me a fer unes magdalenes seguint la recepta dels cupcakes de dulce de leche, però aquest cop les galetes les vaig deixar trossejades i van donar un aspecte molt interessant!

Però bé, la mare feia dies que em deia que trobava a faltar la seva coca, la seva recepta... així que avui la volia sorprendre quan arribés a casa de la feina. També aportant la meva variació, un culleradeta d'aroma de tarongina, que em fa recordar al tortell de reis... està tant bo! Queda molt esponjosa així que us animo a que la proveu de fer, a part, no us mentiré si dic que en menys de 3/4 d'hora ha estat llesta.

Aquí la teniu.

LA COCA de CASA

Ingredients:

- 4 ous mitjans

- 325gr de sucre (1 cullerada de més per decorar)

- 1/2 tassa de llet

- 1/2 tassa d'oli vegetal

- 2 cullerades de melmelada de taronja

- 1 culleradeta d'aroma de tarongina

- 250gr de farina

- 125gr de farina d'ametlles

- 1 culleradeta de llevat en pols

- ametlles laminades

Pasos a seguir:

Preescalfem el forn a 170ºC i preparem una safata rectangular embolicada amb paper parafinat.

En un bol gran, batem els ous i el sucre fins obtenir una mescla homogènia i brillant. Incorporem l'oli, la llet, l'aroma de tarongina i la melmelada; batem bé.

Tamisem les dues farines amb el llevat, les afegim a la barreja humida i mesclem fins que estigui ben integrat.

Aboquem el preparat al motlle, i tirem les ametlles laminades per sobre, repartim el sucre per a formar una crosta amb el calor del forn i ja el duem cap a dins. Deixarem 30 minuts i ja el podrem retirar del forn per a que es refredi.

Que tingueu un bon cap de setmana :)

Cristina.