TARTALETES DE CREMA amb GERDS I NABIUS

Ja tornem a ser a cap de setmana i és l'ocasió perfecte per a preparar postres una mica més elaborades, aprofitant que els dissabtes vaig proposar que jo faria les postres per a l'hora de dinar a la feina aquesta vegada ja hem aconseguit les postres per els dinar de diumenge a casa també.

Com que sóc una fanàtica de les tartaletes, la crema i les fruites (sobretot del bosc i exòtiques); aquesta vegada no he preguntat... simplement he volgut passar-m'ho bé a la cuina i provar de fer-les jo mateixa. Amb aquesta recepta he pogut perfeccionar la preparació de la massa brisa i de la crema, tot i que he aconseguit que la crema espessís més ràpidament i el gust m'agrada més que les anterior que ja havia prepara't, per a aquest tipus de postres no m'ha acabat de convencem gaire la seva consistència... haurem de repetir una altre vegada! :P

El resultat final em va deixar meravellada, però les presses i que de vegades sembla que la inspiració no està de part meva, les fotografies no mostren el que realment veia jo d'aquestes tartaletes, realment van quedar molt bones! Per a format individual és ideal, però si no teniu ganes d'estar tant entretingudes folrant els motlles, presentant les postres amb forma allargada també serà perfecte quan es tallin les porcions ja que la crema té consistència. Aquí teniu la recepta, una mescla dolça i suau amb un toc àcid de fruites del bosc.

TARTALETES DE CREMA amb GERDS I NABIUS

Ingredients per a la massa brisa:

- 6 cullerades (84 gr) de mantega sense sal a temperatura ambient

-  1/2 tassa (70 gr) de sucre en pols

- 2 rovells d'ou

- 1 1/2 tassa (210 gr) de farina

- 1/4 de culleradeta de sal

- 1 cullerada de nata líquida

Per a la crema:

- 1 1/2 tassa (360 ml) de llet

- 75 gr de sucre en pols

- 1 branca de canyella

- 1/2 culleradeta de sucre avainillat

- pell de llimona

- pessic de sal

- 2 rovells d'ou

- 3 cullerades de maizena

Per a l'acabat:

- 100 gr de gerds

- 100 gr de nabius

- 6 fulles de gelatina neutre

- 2 culleradetes de melmelada de gerds

Passos a seguir:

Comencem preparant la massa ja que requerirà de temps de repòs; en un bol posem la mantega amb el sucre i mesclem amb les varetes elèctriques, afegim els rovells i mesclem fins que sembla cremós. Afegim 2/3 parts de la farina amb la sal i barregem amb les paletes d'amassat, quan ja estigui integrat incorporem la resta amb la nata líquida i barrejarem fins a formar una bola. Aplanarem una mica donant-li una mica de forma rectangular i l'emboliquem amb paper film, reservem a la nevera mínim una hora (el millor és preparar-la la nit anterior, jo la vaig tenir reposant casi 1 dia).

Preescalfem el forn a 180ºC. Preparem la superfície per a estirar la massa amb una mica de farina i amb el corró la deixarem a un gruix d'uns 5mm, cobrim tots els motlles de tartaletes amb la massa estirada i deixem a la nevera 10 minuts, abans de ficar-les al forn les omplirem amb alguna cosa de pes (llegums) i les posem a enfornar uns 15 minuts; passats els primers 10 minuts traurem el pes. Un cop fora del forn, desemmotllem i deixem refredar a una reixeta.

Mentre tant prepararem la crema per a farcir les tartaletes, en un cassó posem a foc mig a escalfar la llet amb la canyela, la vainilla, la pell de llimona i 1/2 part del sucre, fins que arrenqui el bull. En un bol batrem els rovells amb el sucre i després incorporem la maizena, també ho mesclem; en aquest mateix bol afegim la llet escalfada, ho batem per a que no es formin grumolls i aboquem tot altre vegada al cassó, a foc lent anirem removent amb la vareta fins que comenci a espessir i ja enretirem del foc. Preparem un bol amb aigua ben freda i deixarem refredar el cassó dins, un cop freda si no l'hem d'utilitzar al moment la deixem a la nevera dins una màniga. 

En un recipient amb aigua ben freda deixarem 5 minuts les fulles de gelatina, passat aquest temps les escorrim i desfem al microones uns segons, mesclem amb la melmelada.

Omplim les tartaletes amb la crema i disposem les fruites com més ens agradin, posem per sobre el preparat de gelatina i reservem les tartaletes a la nevera fins mitja hora abans de menjar-les.

Espero que acabeu de passar un bon cap de setmana i que gaudiu d'unes postres tant bones com les que us he prepara't avui!

Cristina.

QUALLADA LIGHT amb MOUSSE de NABIUS

Un dinar de diumenge amb la família es mereix unes postres. A poder ser a vegades, ràpides i que no siguin de gaire aportació calòric ni de greixos.

Avui d'una manera breu, us presento el meu petit invent per a una degustació d'unes postres tradicionals de manera que tots aquells que segueixen una dieta no hagin de sentir-se culpables!

Amb un lleuger aroma de vainilla i l'agradable variació de colors que aporta aquesta fresqueta melmelada de nabius.

QUALLADA LIGHT amb MOUSSE de NABIUS

Ingredients (4 racions):

- 1 sobre de preparat de quallada

- 1/2 litre de llet descremada

- 1 culleradeta de sucre avainillat 

Per a la mousse:

- 2 làmines de gelatina

- 5 culleradetes de melmelada diet de nabius

- 100 ml de nata de 15%MG

Pasos a seguir:

Del mig litre de llet, n'apartem un got i dissolem el preparat de quallada. La resta el posarem en un cassó al foc, quan comenci a bullir hi afegirem la dissolució anterior sense deixar de remenar. Quan torni a arrencar el bull apartem uns segons del foc i tornem a posar el cassó al foc, incorporem la culleradeta de sucre avainillat i en el moment de bullir altre cop ja podem treure del foc.

Repartim en el recipient on ho menjarem, deixem reposar uns minuts i els portem directes a la nevera mínim durant 2 hores.

Per a la mousse; hidratem les fulles de gelatina en aigua freda 10 minuts, en un recipient les escorrem i les escalfem al microones 3-4 minuts, afegim la melmelada de nabius i remenem bé. Muntem lleugerament la nata i mesclem de manera suau amb la mescla anterior. Aboquem sobre la quallada (un cop ja hagi estat 2 hores a la nevera) i reservem altre vegada a la nevera 2 hores més.

Millor si ho preparem la nit anterior, per a que qualli bé i la mousse tingui més consistència.

Aquí casa no hem complert els temps mínims, ja se sap, les presses i la impaciència... ja estaven quallades però no prou fredes, tot i així, estaven molt bones. Lleugers i amb sabors molt suaus.

Desitjo que us agradi,

Cristina.

CUPCAKES de NABIUS

Aquests dies de vacances estic aprofitant al màxim per a conèixer més blogs, més llibres, més botigues... no faig res més que pensar en que puc fer i com! Ja m'ho diu la mare, que s'està convertint en una petita obsessió però jo m'ho passo tant bé!

Ara només feia que pensar en fer cosetes per Sant Valentí (tot i que no sóc partidària de celebrar-ho) i així tenir l'excusa per a practicar amb el tema de les decoracions de galetes, pastissos i cupcakes. Encara em queda molt per aprendre a com fer les bases de tot però de mica en mica m'agrada fer-ho tot :) Ja tinc en ment unes galetetes que no tardaré gaire a preparar i més quan avui m'he donat el caprici de ampliar els meus utensilis i ingredients que no m'havia comprat a dia d'avui.

Navegant per els diferents blogs vaig trobar una recepta de red velvet cupcakes que em van cridar l'atenció i vaig pensar que retocant una mica els ingredients i amb una bona presentació seria l'inici del tema de Sant Valentí. Però al no haver usat mai els colorants, n'he posat massa poc i la massa a dures penes a agafat un color rosat; he omplert massa els cistells de preparat i m'han quedat massa pujats pel meu gust, així que de moment no seran part del motiu d'aquesta celebració.

Si que haig de dir, que al haver usat oli vegetal enlloc de mantega ha fet que aquests pugessin més (com ja advertia la recepta original), també usaven una mica de vinagre i jo no m'he atrevit a ficar-ni... sabeu si és per alguna cosa en especial? Suposo que un dia o altre provaré de ficar-ne aviam quin n'és el resultat! Han quedat molt esponjoses i amb una lleu crosteta a la part superior, més semblant a la filosofia del muffin; no resulten gens empalagoses encara ser dolces com mana la massa de cupcake i el toc del nabius les fa més especials encara.

CUPCAKES de NABIUS

Ingredients (24 unitats):

- 2 1/2 tasses de farina

- 1/2 culleradeta de sal

- 1 culleradeta de bicarbonat de sodi

- 1 tassa d'oli de girasol

- 1 1/2 tasses de sucre

- 2 ous

- colorant vermell (he posat 8 gotes i m'he quedat curta...)

- 1 tassa de buttermilk*

- 1 culleradeta d'extracte de vainilla

- 100 gr de nabius deshidratats

Pasos a seguir:

Preescalfem el forn a 180ºC i deixem preparada la safata de muffins amb els cistellets.

En un bol batem el sucre i l'oli a una velocitat mitja-alta durant un 5 minuts, fins que veiem que queda brillant i esponjós. Afegim els ous un a un; remenant a poc a poc incorporem el colorant i la vainilla.

Tamisem la farina junt amb el bicarbonat, quan ja haguem posat la meitat afegim el buttermilk i continuem afegint la farina que ens queda. Tirem el nabius i remenem fins que quedin repartits per la massa.

Amb una cullera anem posant el preparat dins els cistells, deixarem que es coguin al forn durant 15 minuts aproximadament o fins que a l'hora de pinxar un escuradents aquest surti sense grumolls. Ens esperem un parell de minuts i els traiem per a deixar-los reposar en una reixeta fins que estiguin completament freds.

Decorats:

Icing preparat de Wilton i perles.

Cobertura fondant de xocolata Torres i flors de fondant colorejat; per enganxar-les sobre el fondant he prepara't un almívar (2 culleradetes de sucre i una d'aigua, 3 minuts al microones i anar-lo remenant de tant en tant) ja que en molts llocs utilitzen xarop de blat de moro o de auró.

*El buttermilk, seguint els consells de Bea, l'he elaborat amb 240ml de llet (descremada) i una cullerada de suc de llimona.

Reconec que ha sigut tot un repte fer les flors amb la pasta de fondant, cadascuna em quedava d'una manera diferent, només em queda practicar molt! Però ha sigut divertit, era com tornar a la guarderia i jugar amb plastilina.
Espero que us agradi.

Cristina.

PD: Per estrenar com cal el blog, presento la recepta al meu primer concurs online, de Cupcakelosophy!
On dóna la casualitat que és el primer que fan, el fet de participar ja em fa molta il·lusió... a més de ser una manera de ficar-m'hi més a dins al món de la blogosfera.