PASTÍS DE XOCOLATA I CAFÈ

No tinc excusa, fa més d'una setmana que no publico res i això que se'm van acumulant les receptes i les fotografies de tot el que he anat fent! Fa una estona que ja m'havia posat a preparar unes altres galetes per al berenar d'avui i he dit, com no t'asseguis i comencis a escriure això serà com el peix que es mossega la cua jajaja, així que aquí estic :P

Començo amb un meravellós pastís que vaig preparar diumenge per a celebrar Santa Cristina, ja que a casa la celebració dels sants no es perdona, no és que siguem gaire religiosos... però suposo que ja és un excusa més per a reunir-nos, fer-me regalets i menjar coses que al dia a dia potser ens i estem més. 

Ja sabeu com m'agraden els anomenats layered cakes així que en el meu dia no podia ser d'una altre manera, a més, una celebració sense xocolata... no em fa a festa jajaja. Pastís de xocolata amb una millorada (per fi) crema de mantega amb gust a cafè, una combinació que un cop a la boca es fa molt esponjosa i amorosa, us el recomano perquè aquí va agradar moltíssim. 

PASTÍS DE XOCOLATA I CAFÈ (per a 8 persones)

Ingredients per al pa de pessic:

- 112 gr de xocolata a trossos

- 2 cullerades de cafè instantani

- 1/2 tassa d'aigua bullent

- 2 tasses de farina

- 3/4 culleradeta de bicarbonat de sodi

- 206 gr de mantega tova

- 1 tassa de sucre

- 2/3 sucre morè

- 3/4 culleradeta de sal

- 4 ous

- 1 culleradeta d'extracte de vainilla

- 3/4 tassa de nata líquida (15 % M.G.)

Ingredients per a la crema de mantega de cafè:

- 375 gr de mantega tova

- 300 gr de sucre en pols

- 1/2 culleradeta de sal

- 4 cullerades de cafè instantani

- 1 culleradeta d'extracte de vainilla

- 4 cullerades de formatge crema (Philadelphia)

Per a l'acabat:

- nous senceres

Passos a seguir pel pa de pessic:

Preescalfem el forn a 180ºC i preparem un motlle rodó de 20 cm de diàmetre amb mantega i ben enfarinat. 

En un bol i posem la xocolata amb l'aigua bullent i remenem fins que es desfà per complet.

En un altre recipient més gran comencem batent la mantega amb els dos tipus de sucre, fins obtenir una textura cremosa, afegim els ous un a un i anem batent, tot seguit incorporem la vainilla i la nata líquida, barregem. Ara afegim els ingredients secs, tamisem la farina amb el bicarbonat i la sal, posem també el cafè i remenem amb la llengüeta fins que la mescla és homogènia. 

Omplim el motlle amb el preparat fins a la meitat i enfornem uns 20-25 minuts, deixem reposar uns minuts i desemmotllem sobre una reixeta per a que es refredi. Tornem a preparar el motlle i farem aquest procés 3 vegades més; per a obtenir 4 bases de pa de pessic.
Un cop estiguin totes fredes, amb un ganivet gran de serra escapçarem la part de dalt per a que totes tinguin el mateix gruix.

Passos a seguir per a la crema de mantega:

En un bol posem el cafè amb l'extracte de vainilla i el formatge crema, remenem fins que quedi tot dissolt i cremós, podem posar el formatge crema 10-20 segons al microones per a treballar-lo millor.

En un recipient apart, batem la mantega fins que aquesta és cremosa, ara anem afegint el sucre mentre batem per a que es vagi integrant a poc a poc i agafi consistència. Afegim el preparat anterior, barregem bé i tapem el recipient amb paper film, deixem reposar a la nevera fins al moment de muntar el pastís.

Per al muntatge del pastís:

Col·loquem una base de pa de pessic i la untem amb la crema (1cm), posem una altre capa de pa de pessic i tornem a untar i així fins les 4 capes. Amb la crema sobrant cobrim tot el pastís amb l'ajuda d'una llengüeta o una pala petita i li anem deixant forma de llepades (més ràpid i molt vintage!). Per acabar col·loquem les meitats de les nous per a marcar les porcions i ja el tenim a punt. Deixem a la nevera fins 5 minuts abans de servir.

Desitjo que us agradi,

Cristina.

TARTALETES DE CREMA amb GERDS I NABIUS

Ja tornem a ser a cap de setmana i és l'ocasió perfecte per a preparar postres una mica més elaborades, aprofitant que els dissabtes vaig proposar que jo faria les postres per a l'hora de dinar a la feina aquesta vegada ja hem aconseguit les postres per els dinar de diumenge a casa també.

Com que sóc una fanàtica de les tartaletes, la crema i les fruites (sobretot del bosc i exòtiques); aquesta vegada no he preguntat... simplement he volgut passar-m'ho bé a la cuina i provar de fer-les jo mateixa. Amb aquesta recepta he pogut perfeccionar la preparació de la massa brisa i de la crema, tot i que he aconseguit que la crema espessís més ràpidament i el gust m'agrada més que les anterior que ja havia prepara't, per a aquest tipus de postres no m'ha acabat de convencem gaire la seva consistència... haurem de repetir una altre vegada! :P

El resultat final em va deixar meravellada, però les presses i que de vegades sembla que la inspiració no està de part meva, les fotografies no mostren el que realment veia jo d'aquestes tartaletes, realment van quedar molt bones! Per a format individual és ideal, però si no teniu ganes d'estar tant entretingudes folrant els motlles, presentant les postres amb forma allargada també serà perfecte quan es tallin les porcions ja que la crema té consistència. Aquí teniu la recepta, una mescla dolça i suau amb un toc àcid de fruites del bosc.

TARTALETES DE CREMA amb GERDS I NABIUS

Ingredients per a la massa brisa:

- 6 cullerades (84 gr) de mantega sense sal a temperatura ambient

-  1/2 tassa (70 gr) de sucre en pols

- 2 rovells d'ou

- 1 1/2 tassa (210 gr) de farina

- 1/4 de culleradeta de sal

- 1 cullerada de nata líquida

Per a la crema:

- 1 1/2 tassa (360 ml) de llet

- 75 gr de sucre en pols

- 1 branca de canyella

- 1/2 culleradeta de sucre avainillat

- pell de llimona

- pessic de sal

- 2 rovells d'ou

- 3 cullerades de maizena

Per a l'acabat:

- 100 gr de gerds

- 100 gr de nabius

- 6 fulles de gelatina neutre

- 2 culleradetes de melmelada de gerds

Passos a seguir:

Comencem preparant la massa ja que requerirà de temps de repòs; en un bol posem la mantega amb el sucre i mesclem amb les varetes elèctriques, afegim els rovells i mesclem fins que sembla cremós. Afegim 2/3 parts de la farina amb la sal i barregem amb les paletes d'amassat, quan ja estigui integrat incorporem la resta amb la nata líquida i barrejarem fins a formar una bola. Aplanarem una mica donant-li una mica de forma rectangular i l'emboliquem amb paper film, reservem a la nevera mínim una hora (el millor és preparar-la la nit anterior, jo la vaig tenir reposant casi 1 dia).

Preescalfem el forn a 180ºC. Preparem la superfície per a estirar la massa amb una mica de farina i amb el corró la deixarem a un gruix d'uns 5mm, cobrim tots els motlles de tartaletes amb la massa estirada i deixem a la nevera 10 minuts, abans de ficar-les al forn les omplirem amb alguna cosa de pes (llegums) i les posem a enfornar uns 15 minuts; passats els primers 10 minuts traurem el pes. Un cop fora del forn, desemmotllem i deixem refredar a una reixeta.

Mentre tant prepararem la crema per a farcir les tartaletes, en un cassó posem a foc mig a escalfar la llet amb la canyela, la vainilla, la pell de llimona i 1/2 part del sucre, fins que arrenqui el bull. En un bol batrem els rovells amb el sucre i després incorporem la maizena, també ho mesclem; en aquest mateix bol afegim la llet escalfada, ho batem per a que no es formin grumolls i aboquem tot altre vegada al cassó, a foc lent anirem removent amb la vareta fins que comenci a espessir i ja enretirem del foc. Preparem un bol amb aigua ben freda i deixarem refredar el cassó dins, un cop freda si no l'hem d'utilitzar al moment la deixem a la nevera dins una màniga. 

En un recipient amb aigua ben freda deixarem 5 minuts les fulles de gelatina, passat aquest temps les escorrim i desfem al microones uns segons, mesclem amb la melmelada.

Omplim les tartaletes amb la crema i disposem les fruites com més ens agradin, posem per sobre el preparat de gelatina i reservem les tartaletes a la nevera fins mitja hora abans de menjar-les.

Espero que acabeu de passar un bon cap de setmana i que gaudiu d'unes postres tant bones com les que us he prepara't avui!

Cristina.

MILFULLS DE CREMA I NATA AMB CIRERES I PRÉSSEC

Diumenge amb família, diumenge de dinars a la terrassa i amb unes vistes al Montseny que no tenen preu, diumenge de paella i unes postres delicioses!

Unes postres fàcils, lleugeres i que agraden a tothom; de fet no tenia pensat penjar la recepta, però després d'un dinar tant fort m'han semblat un pastís ideal, així que no m'he pogut estar de deixar-vos una petita ressenya. I sobretot després d'explicar al meu cosinet perquè la Cristina estava fent fotos al pastís i de perquè li deia que l'ajudes a preparar l'escenari jejeje, només per a que ell vegi que fins i tot ell pot ser capaç de preparar unes postres seguint unes instruccions penjades a la xarxa, ja val la pena estar aquí amb vosaltres.

Aquí teniu unes postres que fan a DIUMENGE, ben tradicional i amb productes de la nostra terra.

MILFULLS DE CREMA I NATA AMB CIRERES I PRÉSSEC

Ingredients (per a 6 persones):

- 2 bases de pasta de full descongelades

- farina per espolvorar

- nata per a muntar (35%M.G.)

- 2 culleradetes de sucre glass

- 250 ml de llet

- 80 gr de sucre

- 2 rovells d'ou

- 1 branca de canyella

- 20 gr de Maizena

- 1 préssec

- 1 grapat de cireres

Passos a seguir:

Preescalfem el forn a 220ºC i amb turbo, preparem la safata del forn amb paper per enfornar.

En una base enfarinada, estirem amb un corró les bases de pasta de full (1-2 mm de gruix) i de cada base obtenim 2 rectangles iguals; farem uns petits talls i les punxarem per a que al forn no s'inflin del tot. Les enfornarem una a una en el cas que no càpiguen dues de cop, durant 5 minuts aproximadament (ja que són molt fines). I deixarem refredar sobre les reixetes del forn.

Per a la crema posarem els dos rovells en un bol i el batrem junt amb el sucre, quan haguem fet el blanquejat afegirem la Maizena i mesclarem. En un cassó apart, escalfem la llet amb la branca de canyella i afegim una mica sobre la barreja anterior, batrem amb les varetes per a que no es tallin els ous i li acabarem de incorporar tota la llet (sense la branca de canyella). Un cop ben remenat, es posa tot al cassó i es va remenant a foc lent fins a obtenir la consistència de la crema pastissera; per a saber si ja està a punt, passarem un dit sobre una espàtula de silicona amb la crema, passem el dit per sobre i si aquesta no regalima ni "tapa" la marca del dit, voldrà dir que ja té la consistència adequada.
Preparem un recipient amb aigua freda i gels per a refredar el cassó amb la crema, d'aquesta manera estilitzarem la crema; ja que amb les temperatures de l'estiu és important ser curosos amb l'ús dels ous.
Posem la crema dins una màniga pastissera i reservem.

Tallem les cireres per la meitat i traiem l'os, el préssec el pelem i el tallem a rodanxes ben fines. Reservem.

Muntem la nata amb una mica de sucre glass i la posem dins una màniga pastissera. Reservem.

Ja o tenim tot a punt per al muntatge del pastís; sobre la primera base de pasta de full posarem nata, una segona capa de pasta de full, posem la crema, una tercera de pasta de full i intercalarem la nata amb la crema, afegim la última base de pasta de full i col·loquem les fruites al gust.




Espero que us agradi i us desitjo una bona entrada de setmana,
Cristina.

BUNDT CAKE DE LLIMONA

Sabia que alguna cosa faltava, tenia una veueta ficada al cap dient-me que tenia un recepta fabulosa per a vosaltres i que encara no m'havia dignat a transcriure; i es que em tot l'embolic de les últimes setmanes apenes tenia temps per a cuinar, de preparar les entrades amb les cosetes que a estonetes em prenia el luxe de fer... de fet, no tenia temps per res que estigues enfocat en l'àmbit personal ( i la cuina s'ha convertit en una satisfacció i una via d'escapament sense qualsevol dubte!). Com que tot era a corre-cuita, tenia les fotografies encara a la pastilla de la càmera i abans remirant em trobo amb un bundt cake de llimona que havia quedat boníssim, i que recordo que no va durar ni un dia! Només entrar a casa, hi havia una barreja d'olor a mantega i llimona impressionant... la seva textura esponjosa em va recordar una mica a un angel food, per ni de bon tros el gust se li assemblava, una combinació d'àcid i dolç senzillament perfecte.

Fa molt pocs dies, comentava que la tornada al blog l'havia agafat amb moltíssimes ganes i que resultava una mica adictiu jajaja, així que avui no m'allargaré gaire més (ja que ha sigut una mica improvitzat) ja que pels propers dies estic preparant unes quantes sorpreses, relaciones amb el recent DIY i noves tècniques que feia temps que tenia ganes de provar, desitgeu-me sort en aquests petits reptes que m'esperen :P

BUNDT CAKE DE LLIMONA

Ingredients:

- 250 gr de mantega tova

- 230gr de sucre

- suc d'una llimona

- 4 ous

- 125 gr de farina

- 125 gr de farina de blat de moro (maizena)

- 2 cullerades de llevat en pols (baking powder)

- pessic de sal

- 1/4 de tassa de buttermilk

- ratlladures de llimona

- 1 culleradeta d'extracte de vainilla

Passos a seguir:

Preescalfem el forn a 180ºC i preparem el motlle de bundt ben untat amb mantega.

En un bol posarem la mantega amb el sucre i amb unes varetes batrem fins obtenir una massa brillant i ben barrejada. Anirem incorporant el ous una a un sense deixar de batre, tot seguit afegim el suc de llimona.

Tamisem la farina junt amb el llevat sobre de la mateixa mescla, tirem també un pessic de sal i barregem a una espàtula de silicona lleugerament. Incorporem el buttermilk, la ratlladura de llimona i la vainilla; barregem fins que veiem que ja no queden grumolls.

Aboquem la massa al motlle (per un cantó, la massa ja s'anirà repartint per ella mateixa, un cop estigui tota la massa anivellem fent "ballar" una mica el motlle, però amb cura perquè sinó el llevat perdria propietats!) i enfornem durant uns 50 minuts. Passats 30 minuts aproximadament controlarem amb un escuradents si la massa és cuita o no.

L'enretirem i deixem reposar 5 minuts dins el motlle, el treiem i deixarem refredar sobre una reixeta. 

Abans de servir, espolvorem amb sucre glass. 

També se li pot fer una glaça de llimona o de vainilla (però jo ho trobo massa empalant).

Desitjo que us agradi i en res ja tornaré a ser per aquí!

Cristina.

LAYER CAKE amb MOUSSE DE PRÉSSEC

En motiu a l'aniversari del blog de Whole Kitchen, avui us portu la meva aportació al concurs que la Beatriz i Trotamundos ens han proposat; ja feia dies que tenia ganes de fer unes postres elaborades i com ja he fet alguna vegada, amb un mix d'idees i sabors que espero que us agradin.

Havia de ser una pastís, amb el típic pa de pessic... però jo volia alguna cosa fresca, no gaire feixuga i sobretot que digues: FESTA i ESTIU! Per tant, la utilització d'alguna fruita és imprescindible (a més que els postres que porten fruita m'agraden molt més que un amb xocolata; per exemple); tenia uns préssecs preciosos a la font de la taula de la cuina així que ràpid sabia el gust que tindria el meu pastís. 

Una altre cosa que també tenia clar ( i es que sóc una mica tossuda jajaja) era que havia de tenir diferents pisos, no sé perquè, la imatge que tinc d'un pastís d'aniversari, és que ha de ser alt! Problema? Com sempre... la falta de motlles amb les mides que desitjo, així que a fer invents sigui dit. 

Aquestes eren les bases per a la seva elaboració.

I no volia avançar la recepta sense comentar, que en breus veureu novetats al blog amb una nova secció per a  presentar-vos totes aquestes noves idees que fa dies que de mica en mica vaig deixant; estic il·lusionada i entusiasmada amb el DIY (do it yourself) i estic segura que la rebuda serà bona!

Però de moment, que seria un diumenge sense una pastisset a la fresca?

LAYER CAKE amb MOUSSE DE PRÉSSEC

Ingredients per al pa de pessic:

- 200 gr de farina

- 180 gr de sucre en pols

- 1 culleradeta de llevat en pols

- 2 cullerades de llet

- 1 culleradeta d'extracte de vainilla

- 170 gr d'oli de girasol

- 3 ous

Ingredients per a la mousse de préssec:

- 350 gr de nata líquida per a muntar (35%M.G.)

- 1 i 1/2 cullerada de sucre en pols

- 5 fulles de gelatina neutre

- 500 gr de puré de préssec

Per al top:

- sucre glaç

- ratlladures de xocolata

Passos a seguir:

Comencem per a preparar el pa de pessic, per a quan muntem el pastís ja s'hagi refredat.

Preescalfem el forn a 170ºC i preparem la safata del forn amb paper per enfornar.

En un bol batem els ous i afegim la resta d'ingredients humits; la llet, l'oli i la vainilla, mesclem amb l'ajuda de les varetes elèctriques. Seguidament afegim el sucre i batem fins obtenir una mescla homogènia i amb una superfície tirant a blanquinosa, incorporem la farina i el llevat tamisats i amb una espàtula barregem lleugerament fins que queda ben integrat. Aboquem la massa a la safata (procurant omplir tots els buits i deixant-la el més uniforme possible) i enfornarem uns 15-20 minuts (haurem d'anar controlant, ja que al ser una base molt fina es pot cremar fàcilment) o fins que l'escuradents surti net en el moment de punxar el centre. Traiem del forn i deixem refredar a la reixeta.

De mentre que es refreda el pa de pessic, posarem el recipient on muntarem la nata i els bricks al congelador; la nata no ha de congelar-se així que si no l'heu de fer servir en un període curt, millor deixar-la a la nevera.

Posem les fulles de gelatina en un recipient i les desfem al microones (20 segons aproximadament), pelem els préssecs i els fem puré, incorporem la gelatina i barregem bé.

Agafem la base del pa de pessic i la dividim en tres trossos (10x22cm més o menys).

Traiem els estris per a a muntar la nata i procedim amb una varetes elèctriques o amb la MyCook per a muntar-les, afegim el sucre en pols (al gust, jo no n'hi poso massa ja que a casa la nata molt dolça no agrada gaire), seguim muntant i incorporem el preparat de préssec; amb una espàtula i amb moviments envolvents mesclarem fins que quedi ben integrat.

És hora de muntar el pastís, ja que la mousse no era gaire consistent al no estar freda del tot he utilitzat un motlle  rectangular per a tenir "unes parets" de suport. Posem una base de pa de pessic al motllo, aboquem ben bé la meitat del preparat de la mousse i repartim de manera que quedi igualat, posem la segona base de pa de pessic i procedim amb una altre de mousse, acabem amb una tercera base de pa de pessic. 

Deixem reposar 30 minuts al congelador i el desemmotllem per a a netejar les parts sobrants de mousse que hi ha a les parets del pastís, el deixarem a la nevera fins al moment de fer l'acabat del top. Empolvorant amb sucre glaç i encenalls de xocolata .

Ara només falta tallar les porcions i sorprendre als de casa ;)

Desitjo que us agradi, feliç diumenge!
Cristina.

CLAFOUTIS de PLÀTAN amb JAMIE'S PASTRY

Whole kitchen en la seva Proposta Dolça per al mes de maig ens convida a preparar un clàssic de la cuina francesa, Clafoutis.


A tots els llibres de cuina que tinc no hi falta una recepta d'aquest postres, però les presses aquest cop m'han jugat una "mala" passada; no vaig consultar gaires d'ells i seguint les instruccions del fòrum de la proposta vaig tenir un petit lapsus, un de massa gran! Resulta que com veureu a la recepta per al pastís es demana 30cl de llet... bé, jo en vaig posar 30ml jajaja, algun dia havia de ser el primer per a confondrem. Ara bé, la pasta brisa aquest cop a quedat molt millor que quan vaig preparar la tarta de llimona; utilitzant la recepta de Jamie Oliver (el meu estimadíssim i recent descobert cuiner preferit).


Tot i el episodi on el meu cap va anar a parar a una altre planeta, la porció amb una mica de sucre glas estava prou bona; encara que tornant d'un diumenge d'excursió, qualsevol cosa amb una font d'energia i ben dolça està bona, me'n vaig salvar.

CLAFOUTIS de PLÀTAN amb JAMIE'S PASTRY

Ingredients per a la pasta brisa de Jamie Oliver:

- 250 gr de farina

- 50 gr de sucre

- 125 gr de mantega freda, tallada a daus

- 1 ou gran

- 1 rajolí de llet

- oli d'oliva per engreixar el motlle

Ingredients per al pastís:

- 400 gr de plàtans a rodanxes

- 100 gr de sucre

- 125 gr de farina

- 3 ous

- 30 cl de llet

- 1 culleradeta de vainilla

Passos a seguir:

En un bol gran posem la farina tamisada,el sucre i la mantega; amb la punta del dits anirem mesclant fins obtenir una barreja semblant a la textura de la sorra. 

Afegim l'ou i la llet, barregem per a formar una bola; tapem el recipient amb paper film i reservem a la nevera uns 30 minuts. 

Engreixem el motlle amb oli.

Preparem una superfície enfarinada, traiem la massa de la nevera i l'estirem amb un corró, donant la forma del motlle que triem per al pastís, aproximadament d'un gruix de 0,5 cm. Enrotllem la massa al corró per a col·locar-la al motlle, un cop folrat i fem uns forats amb una forquilla, enfarinem lleugerament la superfície i tapem amb paper film. Reservem a la nevera 30 minuts més.

Preescalfem el forn a 180º C, posem cigrons/arròs sobre la massa per a que no s'infli un cop al forn, enfornem 10 minuts i enretirem el pes, tornem a posar dins el forn 10 minuts i ja el tindrem a punt per a fer el pastís.


Feliç setmana,
Cristina.

MONA DE PASQUA

Sé que el dia que la familia es reuneix per a menjar la mona és demà dilluns, però aquí a casa des de que jo era petita que diumenge ja ho celebràvem, com sempre hem sigut molt pastissers i ja fèiem durar els pastís o inclús pastissos els dos dies. Així, per a tots els qui hagin de regalar la mona ja teniu una recepta més o simplement una idea.

Des de fa ja uns anys que ja vam deixar de comprar la mona a la pastisseria i era la mare que preparava el pastís; ara ja no és que la mona me la preparin a mi sinó que la mona li preparem al pare! Està enamorat del pastís Sara i quan arriba Setmana Santa ja està esperant que arribi el dia per a tenir-la a la taula. Avui, sota la supervisió i les instruccions de la recepta de la mare he preparat la meva primera mona.

A principis de setmana com ja havia comentat, vaig comprar el motllo per a fer jo mateixa l'ou de xocolata i ja feia dies que el tenia fet a la nevera. Era el meu tresor, ben tapat, ben guardat... cada vegada que algú obria la nevera allà estava jo dient que vigilessin jejeje; crec que ja tenia la cançoneta de l'ou gravada al cap! La sorpresa, perquè no sé com dir-ho a sigut al fer les fotografies... volia llum natural, aprofitar que la gespa del jardí estava ben maca... podeu imaginar que m'ha passat, s'ha començat a fondre la part de dalt de l'ou!!! Casi no m'ha donat temps de fotografiar-la, problemes del directe jajaja. Però ha tingut la seva gràcia, el resultat a semblat ser que el pollet ha sortit de l'ou!

També tenia una altre coseta guardada... amb fondant havia fet una cistella amb ous de colors; com que feia tant temps que no practicava, va quedar una mica desastrosa però m'ha fet gràcia posar-la al pastís.

MONA DE PASQUA

Ingredients per al pa de pessic:

- 150 gr de farina

- 150 gr de sucre

- 1 1/2 culleradeta de llevat en pols

- 1 culleradeta d'extracte de vainilla

- 3 ous

Ingredients per a la crema de mantega:

- 140 gr de sucre

- 70 ml d'aigua

- 250 gr de mantega pomada

Per a decorar:

- ametlles laminades

- sucre glaç

Passos a seguir:

Preescalfem el forn a 180º C només per abaix i amb ventilador. Engreixem i enfarinem un motlle rodó d'uns 24 cm de diàmetre aproximadament. Traiem la mantega de la nevera per a que agafi la temperatura ambient de mentre que preparem la massa del pastís.

Començarem preparant el pa de pessic; en un bol gran batem els ous i el sucre amb unes varetes elèctriques fins obtenir una mescla homogènia i espessa (uns 3 minuts), afegim la vainilla. A continuació tamisem la farina junt amb el llevat i batem lleugerament per a que quedi tot integrat. Aboquem el preparat al motllo i enfornem uns 25 minuts, per a saber si ja està cuit punxem un escuradents al centre i ha de sortir net.

Desemmotllem i deixem refredar a una reixeta de forn. Quan ja estigui fred amb una ganivet de serra llarg i amb una guia si és necessari, li farem un tall per la meitat i així obtenir dues bases per al pastís. Reservem.

Aprofitant que ja tenim el forn calent, posem les ametlles laminades a la safata i les torrem; anirem vigilant i remenant per a que no es cremin i així no agafin gust amarg.

Per a la crema agafem un cassó petit i el posem al foc, aboquem el sucre i l'aigua i anirem remenant fins que s'hagi fos el sucre i agafi un color groguenc. Deixarem refredar l'almívar en un recipient (no del tot!) i l'anirem afegint a poc a poc sobre la mantega i anirem treballant la crema, tindrà un aspecte brillant quan ja estigui apunt.

Ara ja podem procedir al muntatge del pastís, untem la crema per a unir les dues meitats de pa de pessic i amb la resta cobrirem tot el pastís (deixarem una mica per a després enganxar l'ou de xocolata) i amb cura de no empastifar-nos les mans amb la crema, anirem enganxant les ametlles per tota la superfície. Ho deixarem reposar uns 30 minuts a la nevera per a que agafi consistència. Empolvorem amb sucre glaç i li enganxem l'ou al centre. Reservem a la nevera.

Aquesta és la base, ara cadascú pot afegir les decoracions que més li agradin; les plomes, xocolatines, ous de colors, flors... la imaginació no té límits!

Espero que us hagi agradat i us desitjo que passeu un bon dia de Pasqua.

Cristina.

TARTA TATIN DE PLÀTAN

Quan vaig veure aquesta recepta al programa Jamie's Ministry of Food no vaig poder resistir-me.

Va ser una odisea de, 

Ohh's.. 

mmm.. 

mama mira!

Les dues estavem d'acord en que un dia o altre l'havia de preparar i penjar aquí al blog. I avui que se'ns han espatllat els plans d'anar d'excursió a la muntanya ja a vingut a dir-me, escolta, perquè no fas un postres? Decidit! Tarta tatin de Jamie, que com haureu vist estic aficionada a la seva cuina, és fantàstica!

La tarta tatin tradicionalment es prepara amb poma, però aquesta variant la trobo molt interessant; a més, ara els plàtans estan boníssims i a la font de fruites de la cuina feien molt de goig. 

És una tarta ideal per a celebracions, a l'estiu els vostres convidats l'esperaran amb candeletes si la serviu amb una bola de gelat de vainilla.

TARTA TATIN DE PLÀTAN

Ingredients:

- 60 gr de mantega

- 150 gr de sucre

- 4 plàtans

- 1/4 culleradeta de canyella

- ratlladura de taronja

- 250 gr de pasta de full

- créme fraîche

Passos a seguir:

Preescalfem el forn a 180ºC.

Tallem la mantega a daus i posem sobre una safata d'uns 19x30cm, la col·loquem directament sobre una font de calor. Afegim el sucre, la canyella i la ratlladura de taronja; remenarem de tant en tant fins que el sucre i la mantega es fonguin i agafin un aspecte semblant al toffee, daurat i caramel·litzat.

Mentrestant, agafem el plàtans i els tallem per la meitat (de dalt a baix); quan el caramel estigui apunt els col·locarem per sobre.

Per a la pasta fullada, podeu utilitzar masses que ja venen preparades i congelades, ja que la seva elaboració és bastant laboriosa. La traurem per descongelar 30 minuts abans i ja està. 

Preparem una base enfarinada per a estirar la pasta amb el corró, la deixarem amb un gruix d'uns 0,5 cm i amb la forma que tingui el motlle; en el nostre cas ho farem rectangular.

Tapem la safata amb la pasta fullada i abans de posar dins el forn l'hi fem un forats a la superfície amb un ganivet, així evitarem que amb la calor la massa s'infli. 

Enfornem entre 25-30 minuts. Un cop fora del forn, haurem de desemmotllar la tarta, agafem el plat on presentarem els postres, tapem la safata i amb molta cura l'hi donem la volta (de manera que quedin els plàtans a la cara de dalt).

Ara, si no tenim a mà créme fraîche per a l'hora de servir les racions, la preparem nosaltres. Només necessitem crema o nata líquida.

És recomanable servir les postres una mica calentes, el sabor amb el caramel fos és molt especial. Només dir-vos que ja casi bé no en queda! La primera vegada que l'hem tastat i estava molt bona, us recomano que la feu, no espereu a un ocasió especial, és un postres ràpid i molt fàcil de preparar.

Ens trobarem demà, mentrestant que passeu un feliç dia
Cristina.

TARTA DE LLIMONA i COCO

Les esperada setmana de vacances (relativament) ja està aquí, amb un temps més que espectacular per a agafar aquests dies de descans amb moltíssimes ganes, que amb el ritme de vida que se m'ha imposat últimament em feia molta falta! A més, com ja havia comentat a l'entrada anterior, la dedicació del blog en aquesta època a disminuït i ara és el moment d'aprofitar per a fer cosetes bones per als de casa.

En una de les tantes visites (que no en són poques! jajaja) a la biblioteca, un dels llibres que vaig trobar i em vaig emportar cap a casa era Flavors de Donna Hay; va ser una veritable alegria topar-me amb ell ja que a les llibreries d'aquí és complicat trobar les publicacions d'aquesta chef australiana que sempre em meravella amb les seves presentacions i receptes, o bé estan descatal·logats o no treballen amb l'editorial! Doncs bé, fullejant i apuntant les receptes a la meva llibreta apareix la recepta que he triat per avui.

La temàtica dels Flavors d'avui? Els cítrics! Que tant venen de gust ara que ja comença el bon temps i els menjars a la terrassa, gaudint d'aquesta llum tant especial de primavera. A continuació us presento una tarta de llimona i coco, on l'acidesa i el dolç juguen un paper perfecte resultant un postres amb un sabor deliciós. En la seva preparació és necessària una base de pasta brisa, la primera que m'he atrevit a preparar jo mateixa i que per sorpresa meva, a quedat perfecte! Potser he quedat curta de massa i això a fet que no cobris totes les parets del motlle però més tard, a fet que quedés un resultat genial; ja que s'ha format una crosta de coco brillant i molt saborosa al seu voltant.

TARTA DE LLIMONA i COCO

Ingredients per a la pasta brisa:

- 180 gr de farina

- 100 gr de mantega

- 1 ou

- 1 pessic de sal

- 50 gr de sucre

Passos a seguir:

Mesclem amb l'ajuda de les mans la farina i la mantega, fins obtenir una textura arenosa. Afegim l'ou, la sal i el sucre i barregem bé també amb les mans; formem una bola i tapem el bol amb paper film. Reservem a la nevera mínim una hora per a que agafi consistència.

Sobre un paper parafinat i amb un corró, estirem la massa per a poder cobrir un motllo rodó d'uns 24cm de diàmetre. Hi fem un forats a la base amb una forquilla i enfornem a 180ºC fins que veiem que comença a daurar-se, no la farem massa ja que després tornarà al forn per a coure la tarta.

Ingredients:

- 125 gr de mantega pomada sense sal

- 350 gr de sucre

- 4 ous grans

- 170 ml de iogurt natural

- 1 culleradeta d'extracte de vainilla

- 3 cullerades de suc de llimona

- 2 cullerades de ratlladura de llimona

- 90 gr de coco ratllat

- 1 base de pasta brisa ja fornejada

- sucre glaç per a decorar

Passos a seguir:

Preescalfem el forn a 180º C.

Matem la mantega i el sucre. Afegim els ous, un per un, a continuació incorporem el iogurt, la vainilla, el suc i la ratlladura de llimona. Barregem i l'hi afegim el coco ratllat. Aboquem el preparat sobre la base de pasta brisa ja fornejada.

Coem uns 30 minuts, fins que el farcit estigui daurat. Si veiem que tot i així encara no està prou fet, el tapem amb paper de plata i deixem al forn una estona més.

Fem un tall i desempolvorem amb sucre glaç, ja està a punt per a portar a taula.

Seguint la tradició de les últimes entrades, el tall de la fotografia ens l'hem menjat entre el pare i jo; simplement boníssim! Us animo a preparar-lo, ja que és una recepta ben fàcil que agradarà a tothom.

Feliç entrada de cap de setmana,

Cristina.

CHAI CAKE amb CREMA de MEL i GINGEBRE

L'absència a sigut llarga, però no penseu que ja havia abandonat el meu estimadíssim blog! Han sigut unes setmanes dures, la recta final a la universitat no em facilita poder dedicar tot el temps que voldria a actualitzar amb noves receptes. Tot i així, no vol dir que tingui la cuina del tot oblidada! 

La setmana passada vaig estar "experimentant" amb idees molt interessants que vaig llegir a WholeKitchen; un Bundt Cake de carbassó que va resultar exquisit i aixó que al principi no estava gaire segura que el barrejar uns ingredients tant bàsics com el sucre i el carbassó poguessin resultar tant bons, llàstima que la tria del motlle no va ser l'adequada ja que se'm va enganxar casi tot el pastís... ja ho diuen que les presses no són bones jajaja. Així que no el vaig poder fotografiar, però en breus tindreu la recepta i espero que amb una imatge digne de vosaltres.

Ja feia temps que em rondava pel cap el·laborar un pastís que tingués diferents pisos, i avui quan m'he decidit he trobat una recepta que m'ha cridat molt l'atenció. Es presentava un treball laboriós i amb una combinació d'ingredients que no m'han deixat indiferent. Evidentment, al prendre la decisió tant de sobte hi havien alguns ingredients del quals no disposava... així que (crec que de manera acertada) directament els he suprimit de la recepta!

L'escollit a sigut un pastís anomenat Chai Cake, degut a que en la seva preparació s'utilitza una mena d'infusió  obtinguda a base de te negre i gingebre; aportant un aroma molt especiat a la massa del pastís. 

Com ja havia comentat alguna vegada anteriorment, sóc una mica reacia a utilitzar cremes tipus xantillí; més que res... perquè no m'acaben de sortir del tot bé. Avui he seguit les instruccions al peu de la lletra i no sé si el resultat a sigut el que devia ser... ja us informaré si ha agradat o no :P De moment, les restes de la massa de pastís han sigut el berenar del pare i no a semblat decebut!

CHAI CAKE amb CREMA de MEL i GINGEBRE

Ingredients:

- 315 ml de llet
- 3 bossetes de te negre 

- 1 culleradeta de gingebre molt

- 4 ous 

- 2 rovells d'ou 

- 2 culleradetes de vainilla 

- 390 gr de farina 

- 398 gr de sucre 

- 2 3/4 de culleradeta llevat en pols

- 3/4 culleradeta de canyella 

- 210 gr de mantega, temperatura ambient 

Passos a seguir:

Col·loque, la llet, el te i el gingebre en una cassola petita i es diposita a foc mitjà-baix. Portar a foc lent i deixar que bulli uns 30 segons.Traiem del foc i deixem reposar 5 minuts. Colar la llet per esprémer tant líquid com sigui possible. Rebutgem els sòlids i refredar la llet. 

Preescalfem el forn a 180ºC. I preparem un parell de motlles rodons, en el meu cas, he fet dues enfornades per a utilitzar el mateix motlle. 

En un bol mitjà, combinem els ous, els rovells d'ou i 1/3 de tassa de la llet chai. Reservem. 

Barregem la farina, sucre, el llevat, la canyella i la vainilla en un bol gran. Batem a  velocitat baixa, a continuació, afegim la mantega i la llet restant chai. Batem a velocitat baixa per barrejar, després pujar la velocitat a mitja i batre fins que estigui suau i esponjos. Afegir la barreja d'ou en tres addicions, raspant els costats del bol amb freqüència. 

Dividiu la massa en dos motlles i coure 26-28 minuts, o fins que al punxar la coca el escuradents surt net. Refredar els pastissos en els motlles sobre una reixeta durant deu minuts, després retirem els pastissos dels motlles, els tallem per a fer les diferents capes amb un gruix d'un centímetre i mig aproximadament, i els emboliquem en paper film. Refrigerem com a mínim 1 hora. 

Ingredients per a la crema de mel i gingebre: 

- 170 gr de formatge crema (Philadelphia), a temperatura de l'habitació 

- 85 gr de mantega, temperatura ambient 

- 1/2 tassa de mel 

- 1/2 culleradeta de gingebre molt 

- 400 gr de sucre glass 

Passos a seguir:

Col·loquem tots els ingredients, excepte el sucre glass en un bol gran i batre fins que es barregin. Afegir la meitat del sucre i el fuet per combinar, raspant els costats del bol. Afegeix el sucre restant i batre fins que estigui totalment incorporada.

Un cop tot està ben fred, muntem el pastís posant crema entre cada capa de pastís. L'embolcallem amb la crema i li posem ametlles laminades pel cantó (prèviament les haurem torrat al forn)

Bon cap de setmana i espero tornar aviat!
Cristina.

ANGEL FOOD CAKE de XOCOLATA

Està comprovat que els dimarts és el meu dia, complet i ben profitós, així que no podia faltar una nova recepta.

Ja fa unes setmanes vaig estrenar un motllo de Bundt Cake i no vaig obtenir els resultats que esperava... se'm va enganxar tota la massa i evidentment va sortir un pastís ben destrossat! Tenia encara el cuc ficat dins el cos, havia de tornar-ho a intentar. El nou intent ha sigut seguint una recepta de Bea (segur que la majoria ja la coneixeu!), un angel food cake (tenia un pot de clares a la nevera i ja estaven a punt de caducar... i no se m'ha acudit millor idea). Com no tenia cremor tàrtar l'he substituït per una culleradeta de suc de llimona, que en principi ja fa l'efecte de acidificant i conservant natural.

El procediment m'ha recordat una mica a la preparació d'un suflé, constantment preocupada de que les clares estiguessin fermes i no baixessin. En el moment d'omplir el motlle amb el preparat he intentat cobrir tots el forats sense desestabilitzar-ho gaire... no he parat d'encendre la llimeta del forn jajaja i per la meva sorpresa m'ha fascinat lo bonic que estava quedant.

Sense més preàmbuls aquí us deixo la recepta :)

ANGEL FOOD CAKE de XOCOLATA

Ingredients:

- 9 clares d'ou

- 1/4 culleradeta de sal

- 1 culleradeta de suc de llimona

- 200 gr de sucre extrafí

- 2 culleradetes d'extracte de vainilla

- 75 gr de farina

- 40 gr de cacau en pols

Pasos a seguir:

Preescalfar el forn a 170 ºC. 

Tamisar junts la farina i el cacau en pols. Reservar. 

Batre les clares, a velocitat baixa, juntament amb el suc de llimona i la sal, durant un minut fins estar tot integrat. Augmentar la velocitat de la batedora i continuar batent durant 2 o 3 minuts fins que les clares hagin muntat i aconseguim que es formin pics tous. 

Sense deixar de batre, baixar la velocitat i anar incorporant el sucre a cullerades (les clares ara haurien de tenir un aspecte brillant). 

Parar la batedora, i comprovar que les clares estan fermes.

Incorporar l'extracte de vainilla i continuar batent a velocitat mitjana durant 1 minut. 

Baixar la velocitat. Afegir una cullerada de farina barrejada amb el cacau, i continuar batent fins que no quedin rastres de la farina amb el cacau. Repetir amb la resta de la farina fins que l'haguem acabat. Les clares ara haurien de tenir un aspecte suau i esponjós. Hem d'acabar de batre les clares amb una espàtula (amb moviments envolvents per a que les clares no se'ns baixin), perquè el color quedi totalment uniforme, i no hi hagi cap rastre blanc de clares. 

Utilitzant la espàtula passar la massa al motlle i assegurar-se que la massa quedi uniformement repartida i arribi bé a la base.

Enfornar durant 30 minuts, sense obrir la porta. Si la part superior aquesta doradeta, i ja no apareix humida, tocar lleugerament. Si notem que està ferm, inserir un escuradents a prop del centre. Si aquest surt sec, el cake està llest. Si surt humit o amb trossets enganxats, programar el forn uns cinc minuts més i tornar a comprovar.

Amb molta cura retirar el motlle del forn. Donar-li la volta i deixar refredar durant almenys 1 hora. 

Passat aquest temps, desemmotllem. Després lii donarem la volta sobre un plat. El cake haurà refredar uns 45 minuts més sobre una reixeta fins que refredi completament.

Feliç setmana!
Cristina :)