COOKIES DE DUES XOCOLATES I PINYONS

Una altre recepta de galetes, d'un llibre que ja és indispensable a casa meva; Chocolate de Julie Andrieu. Amb una lleugera variació però amb la mateixa essència, una idea genial per als berenars i esmorzars, en el meu cas, també com a petit obsequi per a dues persones molt especials. La Mariona i la Elisabet, que el passat 21 de juliol van celebrar el seu 22é aniversari; va ser una nit de celebració molt genial envoltada per la màgia del carrerons de Gràcia de Barcelona.

Sense més preàmbuls, aquí teniu les meves galetes de dues xocolates, blanca i negra; simplement boníssimes! Cruixents per fora i tovetes per dintre.

COOKIES DE DUES XOCOLATES I PINYONS

Ingredients (27 unitats aprox.):

- 100 gr de xocolata blanca

- 100 gr de xocolata negra 75% de cacao

- ratlladura de llimona

- 180 gr de farina

- 140 gr de mantega tova

- 140 gr de sucre morè

- 2 ous mitjans

- 1 pessic de sal

Passos a seguir:

Partim el xocolata a trossos.

Daurem els pinyons en una paella antiadherent seca.

En un recipient mitjà, batem la mantega i el sucre amb les varetes elèctriques fins obtenir una mescla lleuger i esponjosa.

Afegim els ous batuts, la ratlladura de llimona, la farina tamisada, la sal i el xocolata trossejat, per últim, els pinyons. Mesclem, cobrim amb film i deixem reposar a la nevera mínim 1 hora.

Preescalfem el forn a 180ºC.

Preparem una safata amb paper sulfurat.

Formem boletes amb les mans, les col·loquem bastant separades les unes de les altres i les aplanem amb el palmell de mà.

Fornejem 10 minuts, traiem del forn i deixem refredar sobre una reixeta de forn.

Bon profit,

Cristina.

FOGATINES d'en XAVIER BARRIGA

Per Sant Jordi a casa van entrar dos llibres fantàstics, el d'en Jamie que ja n'he parlat bastantes vegades i el llibre de Xavier Barriga Pan. Hecho en casa y con el sabor de siempre; hi han receptes fabuloses i amb unes explicacions molt bones ( ja que el·laborar masses de pa de moment és el que trobo més difícil), fins ara no havíem prepara't cap i ja estava amb aquella coseta feia dies. Així que he deixat a elecció de la mare la recepta d'avui, i no m'ho ha posat gens fàcil!

Les protagonistes són uns panets d'aperitiu, genials per a l'esmorzar o el berenar, ja que podem fer varietats dolces i salades; són les fogatines! Com tota recepta de pa requereix paciència i temps, no negaré que ha sigut una feinada jajaja, però era com jugar a fer pastetes al pati de l'escola i el resultat a sigut boníssim.

FOGATINES

Ingredients per a 4 masses base:

- 500 gr de farina panificable (400 de normal i 100 de força en el meu cas)

- 10 gr de sal

- 240 ml d'aigua (280 la original)

- 40 ml de llet (10 g de llet en pols a la original)

- 15 gr de llevat fresc

- 5 gr de sucre

Per a les fogatines d'oli d'oliva:

- 200 gr de masa base

- 50 ml d'oli d'oliva

- Per a l'acabat, un grapat de pipes pelades i llavors de rosella

Per a les fogatines de fruits secs:

- 200 gr de massa base

- 50 gr de nous picades

- 30 gr de pinyons

- 25 gr d'orellanes

- 75 gr de prunes

- 20 gr de panses

Per a les fogatines d'olives:

- 200 gr de massa base

- 40 gr d'olives verdes picades

- 40 gr d'olives negres picades

- 5 gr d'orenga

Per a les fogatines de xocolata i taronja:

- 200 gr de massa base

- 60 gr de gotes de xocolata

- 30 gr de tires de taronja confitada

Passos a seguir:

Preparem la massa base (jo l'he fet a mà), posem tots els ingredients excepte el llevat i l'aigua dins d'un recipient fons i de base còncava. Comencem afegint aigua i a remoure la mescla amb la mà oberta, mentre tant amb l'altre mà subjectem el recipient o el posem sobre un drap per a que no es mogui. L'aigua anirà desapareixent i la farina s'anirà convertint en una espècie d'argila seca, afegim l'aigua fins que quedi la mescla seca.

Seguim removent i no traurem la massa del recipient fins que hagi absorbit tota l'aigua. Preparem una taula enfarinada per a treballar la massa ja fora del recipient. Donem lleugerament un cops a la massa i es tracta d'estirar la massa i doblar-la sobre ella mateixa per a que s'oxigeni atrapant l'aire (és bastant complicat, requereix pràctica i força), tapem amb un drap humit i deixem reposar 10 minuts, tornem a repetir el procés unes 5 vegades (jo no tenia gaire temps i només ho he fet 2 cops).

Quan la massa adquireix un aspecte llis, posem el llevat i una mica d'aigua al centre; seguim amassant fins que el llevat estigui totalment dissolt i fins que la massa es desenganxi perfectament de la taula de treball.

Dividim la massa en 4 porcions d'uns 200 grams cadascuna i manualment o amb amassadora mesclem els ingredients de cada massa base, quan la mescla sigui homogènia deixem reposar 30 minuts tapades amb un drap humit en un lloc calorós.

Preparem safates de forn amb paper per enfornar, estirem la massa amb uns gruix d'uns 2 centímetres (el més rectangular possible) i amb un ganivet ben afilat tallarem porcions de 10x2, les col·loquem a les safates ben separades per a que no s'enganxin en el fermentat ni una vegada dins el forn. Deixem fermentar 60 minuts tapades amb draps humits.

Preescalfem el forn a 250ºC amb una petita olla dins plena de draps xops per a generar vapor. Quan les fogatines hagin doblat el seu tamany i les posem al forn. Fornejem a 230ºC durant 14-16 minuts.

Espero que us agradi i bon profit!

Cristina.

MINI CAKES DE PASTANAGA, NOUS I PANSES

Últim dia de classes! Això que significa?

Preparar-me pels pocs exàmens que em queden, elaborar un projecte molt interessant de rehabilitació i... vacances. Suposarà un augment d'entrades, de pastissos i de coses ben bones a casa; que no vol dir que no mengem bé a hores d'ara! Al contrari, però com ens sol passar a tots qui tenim aquest món dins la blogosfera, la cuina ens crida, ens reclama... i nosaltres l'enyorem. 

Vinc plena d'idees, ja no només de receptes, sinó també de petites manualitats i entreteniments relacionats amb la presentació dels nostres menjars i per a fer petits obsequis. Ho aniré introduint de mica en mica, si teniu paciència en poques setmanes el ritme frenètic de fer projectes serà mig compensat. 

Com que no podia deixar aquesta nova "idea" a l'aire, comencem amb motlles de muffins fets a casa, una cosa molt fàcil i a l'abast de tothom. 

• Necessitem rotlles de paper de regal; els que més us agradin, amb motius del que serà el·laborat el muffin, el que volgueu. Tisores, un regle i paper per enfornar.
• Retallem el paper de regal i el d'enfornar en quadrats de 10x10cm (jo els he fet de 12x12).
• Superposem els dos papers, el de regal estarà en contacte amb el motlle de muffins i el d'enfornar amb la massa del cake.
• Amb l'ajuda d'un got o de flameres, li dones forma dins el motlle (si en tens suficients pots deixar-ho mentre prepares la massa, per a que agafin bé la forma).
• Ja estan apunt per a posar la massa i enfornar! Seran muffins diferents, però aquesta és la gràcia, originals i únics.

I per a que practiqueu i sorprengueu als de casa i als amics, us deixo la recepta que he preparat avui. Un deliciosos muffins de pastanaga, ja que feia temps que tenia la recepta preparada i no havia trobat el moment ni la inspiració per a posar-mi. Crec que us agradaran, són especiats, molt nutritius i tenint en compte que es tracta d'un muffin, el podem considerar baix en greixos; la quantitat d'oli és mínima i les calories que aporten les nous són molt beneficioses. 

A banda del que jo mateixa penso, no pretenc ser monotemàtica! Però ja compreneu que aquestes petites delícies es preparen en un moment i ja de pas, vaig aprenent més maneres de com fer-los, la veritat es que cada vegada em queden millor i m'atreveixo amb receptes menys "tradicionals" en el que la cultura catalana respecte. Així que aquí teniu un dia més, una recepta de muffin.

MINI CAKES DE PASTANAGA, NOUS I PANSES

Ingredients (per a 12-14 unitats):

- 2 i 1/4 de tassa de farina

- 1/2 tassa de sucre

- 1/3 tassa de sucre de canya integral

- 1 i 1/2 culleradeta de llevat

- 1 i 1/2 culleradeta de canyella en pols

- 3/4 culleradeta de gingebre en pols

- 3/4 culleradeta de sal

- 2 ous

- 3/4 tassa d'aigua

- 1/3 tassa d'oli vegetal

- 2 i 1/2 pastanaga

- 2 grapats de nous picades

- 1 grapat de panses sultanes

Passos a seguir:

1. Preescalfem el forn a 180ºC.
2. En un bol gran tamisem la farina amb el llevat, afegim el sucre, la sal, la canyella i el gingebre. Barregem i reservem.
3. Pelem i ratllem les pastanagues, les afegim junt amb les nous i les panses al preparat anterior i reservem.
4. En un altre bol batem els ous, l'aigua i l'oli. Afegim els líquids al bol del preparat sec i barregem fins a integrar-ho tot, però no cal remoure massa ja que si queden grumolls no passa res.
5. Posem la massa a les cavitats preparades a la safata de muffins i enfornem uns 20 minuts, els primers 10 minuts amb ventilador i calor només a baix i la resta a dalt i a baix sense ventilador.

Espero que els gaudiu tant com jo, bon cap de setmana!

Cristina.

MUFFINS DE POMA amb STREUSEL

Avui ha sigut un dia d'aquells ben profitosos; s'ha realitzat la primera quedada de l'equip del qual formo part per a fer un projecte de disseny d'estructures per a la universitat (que per si no us ho havia comentat encara, estudio Enginyeria d'Edificació a Barcelona), entre arribar a casa i dinar... fer algun encàrrec que tenia pendent i de més, eren només les 5 de la tarda que deia... ara que em falta? Així que com cada dia, indagant per la blogosfera he trobat una recepta que ja feia dies que la tenia marcada per preparar!

De fet he tingut sort, perquè poca fruita queda a casa després del cap de setmana! Però unes pomes no hi falten mai, i de aquí a sortit la idea; muffins de poma amb streusel. Per a l'streusel he aplicat una mica d'inventiva, recordant aquell pastís de poma que ja vaig preparar fa unes setmanes; hidratar les panses amb licor a sigut el toc mestre, la fusió amb l'aroma que desprèn la canyella ha omplert la casa d'una flaire que et deixava encantat. Amb l'ajuda del sucre s'ha format una crosta que em recorda al caramel d'una crema catalana (properament!); avui és el dia!

MUFFINS DE POMA amb STREUSEL

Ingredients (12 unitats):

- 3/4 tassa de sucre de caña/integral

- 1/3 tassa d'oli vegetal

- 1 ou gran

- 1/2 tassa de buttermilk

- 1 culleradeta de bicarbonat de sodi

- 1/2 culleradeta de sal

- 1/2 culleradeta d'extracte de vainilla

- 1 3/4 tasses de farina

- 1 tassa de pomes tallades a daus petits

Per a la cobertura:

- 3/4 tassa de sucre de caña/integral (jo no l'he acabat de posar tot)

- 3 cullerades de farina

- 2 cullerades de mantega fosa o molt tova

- 1/2 cullerdeta de canyella en pols

- 1 1/2 cullerada de panses sultanes

- 1 cullerada d'ametlles picades

- mig got de crema d'aiguardent

Pasos a seguir:

Preescalfem el forn a 180ºC. i preparem la safata de muffins amb els cistellets.

Deixem hidratant les panses amb la crema d'aiguardent fins la seva utilització.

Comencem preparant la massa del muffin; en un bol gran tamisem la farina junt amb el bicarbonat de sodi i la sal. Apart batem fins que quedi homogeni, l'ou amb el sucre, l'oli, el buttermilk i la vainilla.

Fem un forat a la muntanya de farina i l'hi afegim el preparat humit, barregem a poc a poc i a continuació incorporem els trossos de poma, donem un parell de voltes més per a que quedin ben repartides i deixem que reposi mentre preparem la cobertura.

En un recipient posem tots els ingredients i barregem fins obtenir la mescla.

Posem el preparat de la massa als cistellets i amb l'ajuda d'una cullera anirem repartint la cobertura (no apliquem pressió sobre ella). Enfornem 25 minuts i deixem reposar fins que la safata estigui més o menys temperada per a treure els muffins; deixem en una reixa fins que es refredin del tot.

Evidentment, aquí tinc el meu conillet d'indis particular; li ha tocat al pare jajaja i si no m'ha enganyat (seria difícil quan a la primera mossegada a posat el ulls en blanc!) han quedat molt bones. Com sempre dic, recepta ràpida, fàcil i per tant, us animo a fer-la. No us decepcionarà. 

Que tingueu un bona setmana,

Cristina.

CROSANETS amb SORPRESA DE XOCOLATA i ROLLS de CANYELLA

Aspectes positius i negatius de volguer fer coses diferents cada dia a la cuina? 

Que sempre vas deixant ingredients encetats i restes de preparats a la nevera, i es que jo, no comparteixo la idea d'anar llençant tot el que sobra. Tot i aixó, si tens ganes de reinventar i treure ús de tot el que tenim podem obtenir coses boníssimes.

Doncs bé, avui teniem espinacs per a dinar i l'altre dia preparant unes cassoletes gratinades vaig obrir un brick de nata per a cuinar, es clar que me'n va quedar la meitat i ja estava patint de que no se'm fes malbé. Conclusió? Espinacs a la crema... ah! I els faré amb empanada d'hojaldre al forn, que sempre queda més especial. Quan ja tenia l'hojaldre descongelat surt un imprevist a casa, així que hem acabat menjant el espinacs saltejats amb un allets; haig de dir, que sent simples estaven boníssims!

Però la pasta d'hojaldre aquí estava, descongelada i esperant-me. Pensant en fer alguna cosa que pogués aguantar un dies si les ficava en una capseta se m'ha acudit fer uns crosanets de xocolata (alguns també amb les restes del ganache de xocolata blanca d'ahir jajaja) i uns rolls de canyella caramel·litzats amb fruits secs i panses.

I ja que he mencionat el ganache, els cupcakes han resultat tot un èxit! Així que us animo a que els proveu de fer.

PASTES D'HOJALDRE

Ingredients (per a un berenar):

- 1 làmina d'hojaldre

- tantes unces de xocolata negra com crosanets

- ganache o unces de xocolata blanca

- canyella en pols

- ametlles picades i panses (un grapadet més de ametlles per posar sobre els crosanets)

- sucre

- 1 ou batut

- sucre glas per espolvorejar

Pasos a seguir:

Preescalfar el forn a 200ºC i preparar la safata amb paper vegetal especial per a fornejar.

En una superfície llisa i no gaire freda (fusta millor), i tirem una mica de farina per a estirar la làmina d'hojaldre amb un corró. Una tercera part (9x25cm aproximadament) la cobrim amb canyella, sucre, ametlles i panses; l'enrotllem i la tallem en porcions d'uns 5-6cm.

Amb la massa restant formem triangles, posem la unça de xocolata i enrotllem de manera que quedi la punxa del triangle al capdamunt.

Col·loquem les pastes a la safata i les pintem amb l'ou; en els rolls de canyella i tirarem una mica de sucre per sobre i als crosanets de xocolata ametlles picades.

Fornejarem uns 10-15 minuts o fins que veiem que comencen a daurar-se. Deixem refredar a una reixeta i empolvorem amb sucre glas.  

Ideals per esmorzar o per a berenar, i ja veieu que són molt ràpids de preparar. 

Com ja comentava a l'inici de l'entrada no ha sigut d'estranyar que em sobrava pasta de full... així que el més fàcil ha sigut fer uns saquets farcits de xocolata! Deliciosos i a més, ens han deixat la casa ben perfumada mmm.... :)
Cristina.

PASTÍS DE PASTA FULLADA AMB POMA i FRUITS SECS

Esteu cansades de les pastes de té? De treure torrons i polvorons en aquestes dates quan tens gent a casa? Proveu aquest pastís! Fet a base de poma i fruits secs al gust, conegut com a farcit Strudel; típic postres de la cuina austríaca i alemanya. Jo l'he preparat en "gran format", però també podriem fer-lo amb tartaletes individuals amb una fina base de crema de rebosteria. Les pomes és una fruita que casi sempre la tenim a casa i donen molt de si, tinc ganes de preparar el conegut ApplePie, de aquí poc us el trobareu aquí penjat; o simplement escaldades amb una mica de mantega i canyella són delicioses! Aquí casa en encanta.

Com que m'ha sobrat pasta de full i tenia dàtils, he fet com uns farcellets amb sucre glas; només dir que han volat! La mare cada cop que passava davant el plat, un que se'n portava a la boca; i es que els dàtils calentons és quan tenen el sabor més potenciat. 

PASTÍS DE PASTA FULLADA AMB POMA i FRUITS SECS

Ingredients:

- 2 làmines de pasta de full

- 3 pomes

- 100 gr de panses sultanes

- 200 gr de fruits secs (jo he posat: avellanes, nous i ametlles)

- 100 gr de sucre

- 2 daus de mantega

- 1 got de licor (a escollir, en el meu cas crema d'aiguardent)

- canyella

- 1 ou

Pasos a seguir:

Primer de tot, posem les panses en un bol amb el licor un parell d'hores, casi bé quan les anem a escórrer ja han absorbit tot el líquid.

Preparem un motlle rodó (si el tenim d'aquests estriats quedarà més maco), l'engreixem amb mantega o amb oli de girasol i desempolvorem amb una mica de farina. Estirem una de les làmines de pasta de full i la posem que cobreixi també les parets del motllo, i fem unes punxades amb una forquilla i pintem amb un ou batut. Ho reservem.

Pelem les pomes i les tallem a grillons no gaire fins, les "poxem" en un paella amb la mantega a foc lent, quan ja estigui casi toves afegim el got de licor, al cap d'uns minuts el sucre i una mica de canyella en pols. Deixem que faci xup-xup una estona i li incorporem les panses escorregudes i seguidament els fruits secs, li donem una parell de voltes i ja està llest per a abocar al motllo.

Amb el forn ja prèviament calent a uns 180º ho posem fins que veiem que la pasta queda daurada, uns 10-15 minuts; amb l'altre làmina l'estirem i fem tires, fem l'enreixat i  el pintem amb la resta d'ou que ens havia quedat i el tornem a posar al forn fins que es dori. 

L'acabem de tastar amb al cafè de desprès de dinar, molt bo, encara que quan el torni a fer i posaré més poma i potser fer-lo en un motllo més petit per a que quedi tot més comprimit.

Cristina.

PLUM CAKE A LA MEVA MANERA

Com ja vaig comentar en l'entrada anterior, ja tenia preparada aquesta recepta calentona per a penjar! És una petita variant d'un púding de Nadal que vaig fer al curs de cuina de la universitat, allà va quedar molt bo però ho he adequat als ingredients que tenia a casa i crec que el resultat a sigut encara millor.

Per a aquestes dates que s'acosten, tenir-ne un sempre fet no està de més! Es conserva bé i porta ingredients que ja fan a festa. Tant el podem presentar tal i com l'hem tret del forn, amb sucre glaç o com he fet jo, amb un glacé blanc molt fàcil de preparar.

PLUM CAKE


Ingredients:


- 130gr de mantega pomada
- 130gr de sucre
- 270gr de farina
- essència de vainilla
- 70gr de panses
- 70gr d'orellanes i prunes sense os ben picades
- 70gr de nous trossejades
- 70gr d'avellana picada
- 4 ous
- 1 copeta de conyac o whisky
- 1 cullerada de llevat
Per al glacé:
- 1 clara d'ou
- 1/2 culleradeta de suc de llimona
- 125gr de sucre glaç

Pasos a seguir:

Precalentar el forn a 190º amb opció d'aire.

Batre la mantega amb el sucre amb una varetes elèctriques o amb Thermomix (vel.3 aproximadament 3 minuts), anirem afegint els ous, treballant-lo un per un.

Afegim el conyac, tamisem la farina i el llevat en pols. Barregem amb una espàtula manualment per a que la farina pugi millor quan ho fiquem al forn. Abans d'afegir les panses i els fruits secs, els i posem una mica de farina per a que un cop barrejades amb la massa no baixin cap abaix. Afegim la mescla i ho batem tot.

Engreixem el motllo de plum cake d'uns 30cm amb mantega molt tova i l'omplim amb la massa. Li donem un parell de cops sobre el marbre per a que desapareixi qualsevol bombolla.

Ho deixem al forn uns 40 minuts, passats 25 minuts podem obrir el forn per a punxar-lo i veure si se'ns està fent bé i per tapar-lo amb paper d'alumini en el cas que estigui molt torrada la part de dalt.

Desemmotllem i el deixem refredar sobre la reixeta.

Per al glacé batrem la clara d'ou fins que quedi espumosa, afegim el suc de llimona i el sucre glaç i ho batem fins que ens quedi brillant. Amb l'ajuda d'una cullera l'espargim per sobre fent zig-zag.

Estic molt contenta de com ha quedat... ahir amb el cafè ens llepavem els dits! Jo mai havia sigut gaire glacejats, però donaven ganes de sucar trosets de plum cake amb el que havia caigut al plat; realment molt bo.

Cristina.