TARTALETES DE CREMA amb GERDS I NABIUS

Ja tornem a ser a cap de setmana i és l'ocasió perfecte per a preparar postres una mica més elaborades, aprofitant que els dissabtes vaig proposar que jo faria les postres per a l'hora de dinar a la feina aquesta vegada ja hem aconseguit les postres per els dinar de diumenge a casa també.

Com que sóc una fanàtica de les tartaletes, la crema i les fruites (sobretot del bosc i exòtiques); aquesta vegada no he preguntat... simplement he volgut passar-m'ho bé a la cuina i provar de fer-les jo mateixa. Amb aquesta recepta he pogut perfeccionar la preparació de la massa brisa i de la crema, tot i que he aconseguit que la crema espessís més ràpidament i el gust m'agrada més que les anterior que ja havia prepara't, per a aquest tipus de postres no m'ha acabat de convencem gaire la seva consistència... haurem de repetir una altre vegada! :P

El resultat final em va deixar meravellada, però les presses i que de vegades sembla que la inspiració no està de part meva, les fotografies no mostren el que realment veia jo d'aquestes tartaletes, realment van quedar molt bones! Per a format individual és ideal, però si no teniu ganes d'estar tant entretingudes folrant els motlles, presentant les postres amb forma allargada també serà perfecte quan es tallin les porcions ja que la crema té consistència. Aquí teniu la recepta, una mescla dolça i suau amb un toc àcid de fruites del bosc.

TARTALETES DE CREMA amb GERDS I NABIUS

Ingredients per a la massa brisa:

- 6 cullerades (84 gr) de mantega sense sal a temperatura ambient

-  1/2 tassa (70 gr) de sucre en pols

- 2 rovells d'ou

- 1 1/2 tassa (210 gr) de farina

- 1/4 de culleradeta de sal

- 1 cullerada de nata líquida

Per a la crema:

- 1 1/2 tassa (360 ml) de llet

- 75 gr de sucre en pols

- 1 branca de canyella

- 1/2 culleradeta de sucre avainillat

- pell de llimona

- pessic de sal

- 2 rovells d'ou

- 3 cullerades de maizena

Per a l'acabat:

- 100 gr de gerds

- 100 gr de nabius

- 6 fulles de gelatina neutre

- 2 culleradetes de melmelada de gerds

Passos a seguir:

Comencem preparant la massa ja que requerirà de temps de repòs; en un bol posem la mantega amb el sucre i mesclem amb les varetes elèctriques, afegim els rovells i mesclem fins que sembla cremós. Afegim 2/3 parts de la farina amb la sal i barregem amb les paletes d'amassat, quan ja estigui integrat incorporem la resta amb la nata líquida i barrejarem fins a formar una bola. Aplanarem una mica donant-li una mica de forma rectangular i l'emboliquem amb paper film, reservem a la nevera mínim una hora (el millor és preparar-la la nit anterior, jo la vaig tenir reposant casi 1 dia).

Preescalfem el forn a 180ºC. Preparem la superfície per a estirar la massa amb una mica de farina i amb el corró la deixarem a un gruix d'uns 5mm, cobrim tots els motlles de tartaletes amb la massa estirada i deixem a la nevera 10 minuts, abans de ficar-les al forn les omplirem amb alguna cosa de pes (llegums) i les posem a enfornar uns 15 minuts; passats els primers 10 minuts traurem el pes. Un cop fora del forn, desemmotllem i deixem refredar a una reixeta.

Mentre tant prepararem la crema per a farcir les tartaletes, en un cassó posem a foc mig a escalfar la llet amb la canyela, la vainilla, la pell de llimona i 1/2 part del sucre, fins que arrenqui el bull. En un bol batrem els rovells amb el sucre i després incorporem la maizena, també ho mesclem; en aquest mateix bol afegim la llet escalfada, ho batem per a que no es formin grumolls i aboquem tot altre vegada al cassó, a foc lent anirem removent amb la vareta fins que comenci a espessir i ja enretirem del foc. Preparem un bol amb aigua ben freda i deixarem refredar el cassó dins, un cop freda si no l'hem d'utilitzar al moment la deixem a la nevera dins una màniga. 

En un recipient amb aigua ben freda deixarem 5 minuts les fulles de gelatina, passat aquest temps les escorrim i desfem al microones uns segons, mesclem amb la melmelada.

Omplim les tartaletes amb la crema i disposem les fruites com més ens agradin, posem per sobre el preparat de gelatina i reservem les tartaletes a la nevera fins mitja hora abans de menjar-les.

Espero que acabeu de passar un bon cap de setmana i que gaudiu d'unes postres tant bones com les que us he prepara't avui!

Cristina.

LAYER CAKE amb MOUSSE DE PRÉSSEC

En motiu a l'aniversari del blog de Whole Kitchen, avui us portu la meva aportació al concurs que la Beatriz i Trotamundos ens han proposat; ja feia dies que tenia ganes de fer unes postres elaborades i com ja he fet alguna vegada, amb un mix d'idees i sabors que espero que us agradin.

Havia de ser una pastís, amb el típic pa de pessic... però jo volia alguna cosa fresca, no gaire feixuga i sobretot que digues: FESTA i ESTIU! Per tant, la utilització d'alguna fruita és imprescindible (a més que els postres que porten fruita m'agraden molt més que un amb xocolata; per exemple); tenia uns préssecs preciosos a la font de la taula de la cuina així que ràpid sabia el gust que tindria el meu pastís. 

Una altre cosa que també tenia clar ( i es que sóc una mica tossuda jajaja) era que havia de tenir diferents pisos, no sé perquè, la imatge que tinc d'un pastís d'aniversari, és que ha de ser alt! Problema? Com sempre... la falta de motlles amb les mides que desitjo, així que a fer invents sigui dit. 

Aquestes eren les bases per a la seva elaboració.

I no volia avançar la recepta sense comentar, que en breus veureu novetats al blog amb una nova secció per a  presentar-vos totes aquestes noves idees que fa dies que de mica en mica vaig deixant; estic il·lusionada i entusiasmada amb el DIY (do it yourself) i estic segura que la rebuda serà bona!

Però de moment, que seria un diumenge sense una pastisset a la fresca?

LAYER CAKE amb MOUSSE DE PRÉSSEC

Ingredients per al pa de pessic:

- 200 gr de farina

- 180 gr de sucre en pols

- 1 culleradeta de llevat en pols

- 2 cullerades de llet

- 1 culleradeta d'extracte de vainilla

- 170 gr d'oli de girasol

- 3 ous

Ingredients per a la mousse de préssec:

- 350 gr de nata líquida per a muntar (35%M.G.)

- 1 i 1/2 cullerada de sucre en pols

- 5 fulles de gelatina neutre

- 500 gr de puré de préssec

Per al top:

- sucre glaç

- ratlladures de xocolata

Passos a seguir:

Comencem per a preparar el pa de pessic, per a quan muntem el pastís ja s'hagi refredat.

Preescalfem el forn a 170ºC i preparem la safata del forn amb paper per enfornar.

En un bol batem els ous i afegim la resta d'ingredients humits; la llet, l'oli i la vainilla, mesclem amb l'ajuda de les varetes elèctriques. Seguidament afegim el sucre i batem fins obtenir una mescla homogènia i amb una superfície tirant a blanquinosa, incorporem la farina i el llevat tamisats i amb una espàtula barregem lleugerament fins que queda ben integrat. Aboquem la massa a la safata (procurant omplir tots els buits i deixant-la el més uniforme possible) i enfornarem uns 15-20 minuts (haurem d'anar controlant, ja que al ser una base molt fina es pot cremar fàcilment) o fins que l'escuradents surti net en el moment de punxar el centre. Traiem del forn i deixem refredar a la reixeta.

De mentre que es refreda el pa de pessic, posarem el recipient on muntarem la nata i els bricks al congelador; la nata no ha de congelar-se així que si no l'heu de fer servir en un període curt, millor deixar-la a la nevera.

Posem les fulles de gelatina en un recipient i les desfem al microones (20 segons aproximadament), pelem els préssecs i els fem puré, incorporem la gelatina i barregem bé.

Agafem la base del pa de pessic i la dividim en tres trossos (10x22cm més o menys).

Traiem els estris per a a muntar la nata i procedim amb una varetes elèctriques o amb la MyCook per a muntar-les, afegim el sucre en pols (al gust, jo no n'hi poso massa ja que a casa la nata molt dolça no agrada gaire), seguim muntant i incorporem el preparat de préssec; amb una espàtula i amb moviments envolvents mesclarem fins que quedi ben integrat.

És hora de muntar el pastís, ja que la mousse no era gaire consistent al no estar freda del tot he utilitzat un motlle  rectangular per a tenir "unes parets" de suport. Posem una base de pa de pessic al motllo, aboquem ben bé la meitat del preparat de la mousse i repartim de manera que quedi igualat, posem la segona base de pa de pessic i procedim amb una altre de mousse, acabem amb una tercera base de pa de pessic. 

Deixem reposar 30 minuts al congelador i el desemmotllem per a a netejar les parts sobrants de mousse que hi ha a les parets del pastís, el deixarem a la nevera fins al moment de fer l'acabat del top. Empolvorant amb sucre glaç i encenalls de xocolata .

Ara només falta tallar les porcions i sorprendre als de casa ;)

Desitjo que us agradi, feliç diumenge!
Cristina.

GELATINA de SOJA i PLÀTAN

Aprofitant els últims dies de vacances abans de tornar a la universitat, havia de provar de fer coses noves i sense gaires complicacions. Com veureu he intentat actualitzar sovint amb la pràctica de varies receptes; he fet recerca i captura de llibres, blogs i coneixements varis. Ha sigut un mes interessant, divertit i en el que tot i haver tingut alguna decepció culinària, ha estat molt gratificant i encara m'ha fet agafar més ganes de tirar aquesta experiència endavant.

Avui us delecto amb aquestes postres, fàcils i econòmiques. Una fusió de sabors molt suau, molt agradable i com porto destacant ja en les últimes entrades, saluble i perfectament adequada per a dietes d'aprimament. La utilització de la llet de soja és indicada per aquelles persones que sofreixen de colesterol (ja que no conté greixos saturats) i per aquelles persones que segueixen una dieta vegetariana lliure de productes d'origen animal.

Deixen un aroma semblant al de la crema pastissera, el qual les fa molt apetitoses i et fa oblidar que es tracta d'unes postres que sobretot es preocupen per mantenir una silueta que a tantes persones preocupa; s'ha acabat que les coses bones i dolces engreixen! Animeu-vos a provar-les.

GELATINA de SOJA i PLÀTAN

Ingredients (4 racions):

- 1/2 litre de llet de soja

- 6 fulles de gelatina neutre

- 1 plàtan

- 2 pastilles d'edulcorant

- 5 gotes d'extracte de vainilla

- colorant groc

- ratlladura de llimona

Pasos a seguir:

En un bol amb mig litre d'aigua freda, deixem durant 10 minuts hidratant les fulles de gelatina.

Trossegem el plàtan i tapem el recipient, 4 minuts al microones fins obtenir un puré.

Posem un cassó amb bona part del mig litre de llet de soja al foc, l'altre la posarem en un bol petit amb les fulles de gelatina hidratades i durem al microones uns 3 minuts. Quan la llet del foc arrenqui el bull l'hi afegim la resta, a més de l'edulcorant i l'extracte de vainilla. En el moment de bullir altre cop, apartem del foc i incorporem el puré de plàtan i anirem posant gotes de colorant (remenant al mateix temps) fins obtenir el color desitjat.

Aboquem el preparat en els recipients on ens ho menjarem, posem una mica de ratlladura de llimona per sobre; així a mida que es vagi refredant anirà baixant i repartint-se pel got. Quan estigui temperat duem a la nevera i deixem mínim 5 hores.

Millor si les deixem fetes la nit anterior; estaran més fredes i completament consistents.
Desitjo que us agradi,
Cristina :)