PA DE SANT JORDI

A Catalunya el 23 d'abril es celebra la diada de Sant Jordi.

El dia del llibre.

El dia dels enamorats.

El dia en que la senyera ondeja penjada des de la finestra de casa.

Jo ja tinc el meu llibre, endevineu qui és l'autor? 

Pels que heu pensat amb Jamie Oliver heu encertat! Las escapadas de Jamie, no es tracta només d'un llibre de receptes, també és una crònica de viatge per diferents països europeus i amb l'exotisme de pas del Marroc. Hi han coses realment espectaculars i unes versions de la cuina espanyola molt interessants.

Però avui no us presentaré cap recepta d'ell, avui toca pa de Sant Jordi. Cada any el comprem al forn de pa i aquest any en motiu del blog i amb molt de coratge pel que a les masses de pa es refereix, m'he posat mans a la massa! Formatge i sobrassada són els ingredients que donen l'aspecte aquest pa.

PA DE SANT JORDI

Ingredients:

- 400 gr de farina de força

- 200 gr d'aigua

- 1 culleradeta de sal

- 1 culleradeta de llevat sec

- 100 gr de formatge emmental ratllat

- 50 gr de nous picades

- 80 gr de sobrassada

Passos a seguir:

Fem el primer amassat amb panificadora, posem l'aigua, la sal, la farina i el llevat a la cubeta en aquest ordre. Triem el programa d'amassat que dura aproximadament uns 20 minuts.

Traiem la massa de la cubeta i dividim en dues parts; una serà més gran que l'altre. La meitat més gran la mesclem amb el formatge i les nous, amassem fins que estigui tot integrat i cobrim amb un drap durant 30 minuts. L'altre meitat l'amassem junt amb la sobrassada, cobrim amb un drap i deixem reposar també 30 minuts.

Dividim la massa de formatge en 5 parts i fem xurros amb la mida del motllo que triem per a enfornar més tard el pa, la part de sobrassada la fem en 4 parts. Intercalem els xurros dins el motllo formant la senyera de Catalunya. Cobrim i deixem reposar 1 hora o 1 1/2; per a que dobli de mida, si a la cuina la temperatura és massa fresca, posem el forn a uns 30º C i deixem la safata a dins.

Preescalfem el forn a 190º C i enfornem durant 40 minuts, desprès deixem el pa sobre una reixeta per a que es refredi.

Feliç diada, envoltats de llibres i roses!

Cristina.

TARTA TATIN DE PLÀTAN

Quan vaig veure aquesta recepta al programa Jamie's Ministry of Food no vaig poder resistir-me.

Va ser una odisea de, 

Ohh's.. 

mmm.. 

mama mira!

Les dues estavem d'acord en que un dia o altre l'havia de preparar i penjar aquí al blog. I avui que se'ns han espatllat els plans d'anar d'excursió a la muntanya ja a vingut a dir-me, escolta, perquè no fas un postres? Decidit! Tarta tatin de Jamie, que com haureu vist estic aficionada a la seva cuina, és fantàstica!

La tarta tatin tradicionalment es prepara amb poma, però aquesta variant la trobo molt interessant; a més, ara els plàtans estan boníssims i a la font de fruites de la cuina feien molt de goig. 

És una tarta ideal per a celebracions, a l'estiu els vostres convidats l'esperaran amb candeletes si la serviu amb una bola de gelat de vainilla.

TARTA TATIN DE PLÀTAN

Ingredients:

- 60 gr de mantega

- 150 gr de sucre

- 4 plàtans

- 1/4 culleradeta de canyella

- ratlladura de taronja

- 250 gr de pasta de full

- créme fraîche

Passos a seguir:

Preescalfem el forn a 180ºC.

Tallem la mantega a daus i posem sobre una safata d'uns 19x30cm, la col·loquem directament sobre una font de calor. Afegim el sucre, la canyella i la ratlladura de taronja; remenarem de tant en tant fins que el sucre i la mantega es fonguin i agafin un aspecte semblant al toffee, daurat i caramel·litzat.

Mentrestant, agafem el plàtans i els tallem per la meitat (de dalt a baix); quan el caramel estigui apunt els col·locarem per sobre.

Per a la pasta fullada, podeu utilitzar masses que ja venen preparades i congelades, ja que la seva elaboració és bastant laboriosa. La traurem per descongelar 30 minuts abans i ja està. 

Preparem una base enfarinada per a estirar la pasta amb el corró, la deixarem amb un gruix d'uns 0,5 cm i amb la forma que tingui el motlle; en el nostre cas ho farem rectangular.

Tapem la safata amb la pasta fullada i abans de posar dins el forn l'hi fem un forats a la superfície amb un ganivet, així evitarem que amb la calor la massa s'infli. 

Enfornem entre 25-30 minuts. Un cop fora del forn, haurem de desemmotllar la tarta, agafem el plat on presentarem els postres, tapem la safata i amb molta cura l'hi donem la volta (de manera que quedin els plàtans a la cara de dalt).

Ara, si no tenim a mà créme fraîche per a l'hora de servir les racions, la preparem nosaltres. Només necessitem crema o nata líquida.

És recomanable servir les postres una mica calentes, el sabor amb el caramel fos és molt especial. Només dir-vos que ja casi bé no en queda! La primera vegada que l'hem tastat i estava molt bona, us recomano que la feu, no espereu a un ocasió especial, és un postres ràpid i molt fàcil de preparar.

Ens trobarem demà, mentrestant que passeu un feliç dia
Cristina.

PATATES ROSTIDES A LES FINES HERBES i LLIMONA

Estic fascinada, no trobo una altre paraula per descriure que sento últimament.

Com ja us comentava ahir, estic enamoradíssima de la filosofia i la cuina de Jamie Oliver, és tant autèntic, sempre buscant la part "aventurera" del plats quotidians, per dir-ho d'alguna manera; aconsegueix transformar un àpat ben simple en una obra d'art. Amb el temps lliure d'aquest dies he pogut interioritzar cada video dels seus programes, cada recepta m'ha ensenyat un munt de coses que sempre donava per suposat i que evidentment tenen la seva explicació.

Encara no he adquirit cap dels seus llibres, però sort en tenim de la xarxa, que sempre podem trobar-ho casi bé tot! Avui, sense seguir cap recepta en concret, però si inspirant-me en la seva manera de cuinar, us presento un plat principalment de patates.

Molt aromàtic, amb ingredients de sempre però amb un toc fins i tot exòtic; la utilització de cítrics és una part molt important per a potenciar el sabor de cada component del plat, a casa no tenia llima (que ell la utilitza molt) així que elaborat les patates amb ratlladura de llimona. Una manera diferent de rostir verdures al forn, fàcil i sense gaires complicacions; la clau està en no tenir por de mesclar sabors i textures diferents!

PATATES ROSTIDES A LES FINES HERBES i LLIMONA

Ingredients (per a 3 persones):

- 3 patates

- 2 pastanagues grosses

- 3 pebrots verds

- 1 ceba

- mig cap d'alls

- branques de romaní

- 1/2 culleradeta d'alfàbrega seca

- 3/4 culleradeta de ratlladura de llimona

- 3-4 fulles de llorer

- sal

- oli d'oliva

Passos a seguir:

Preescalfem el forn a 180ºC només per abaix.

En una safata de forn i fem un llit d'oli. 

Rentem bé les patates i sense pelar-les les tallem a grills (farem la incisió del tall amb el ganivet i fent palanca acabarem de fer el grill, d'aquesta manera quan es cuini deixarà anar el midó que conté la patata), les pastanagues les tallarem a tires, la ceba també la preparem en grills i separem els alls. 

Ho disposem tot a la safata, salem i afegim totes les herbes aromàtiques per sobre (les fulles de llorer les amaguem entre les patates), hi tirem un rajolí d'oli i ratllem una mica de llimona per sobre de tot el preparat. 

Enfornem ben bé uns 50 minuts, de tant en tant anirem remenant les patates per a que tots s'impregni bé de tots els sabors i per evitar que s'enganxi o es cremi. Per a saber si ja està fet, només caldrà punxar una patata, en el moment que no costi foradar-la ja estarà a punt.

Per acompanyar:

Podem preparar amb un parell de culleradetes de mostassa i un rajolí d'oli una salsa que cadascú es servirà al seu gust.

Jo l'he acompanyada també, en un plat apart, una amanida de tomàquets ben madurs, formatge fresc, olives negres, orenga i oli d'oliva. Una mescla de cuina grega i italiana, apropant-nos més a la cuina fresca de primavera.

Desitjo que us agradi i bon profit!
Cristina.