COOKIES DE DUES XOCOLATES I PINYONS

Una altre recepta de galetes, d'un llibre que ja és indispensable a casa meva; Chocolate de Julie Andrieu. Amb una lleugera variació però amb la mateixa essència, una idea genial per als berenars i esmorzars, en el meu cas, també com a petit obsequi per a dues persones molt especials. La Mariona i la Elisabet, que el passat 21 de juliol van celebrar el seu 22é aniversari; va ser una nit de celebració molt genial envoltada per la màgia del carrerons de Gràcia de Barcelona.

Sense més preàmbuls, aquí teniu les meves galetes de dues xocolates, blanca i negra; simplement boníssimes! Cruixents per fora i tovetes per dintre.

COOKIES DE DUES XOCOLATES I PINYONS

Ingredients (27 unitats aprox.):

- 100 gr de xocolata blanca

- 100 gr de xocolata negra 75% de cacao

- ratlladura de llimona

- 180 gr de farina

- 140 gr de mantega tova

- 140 gr de sucre morè

- 2 ous mitjans

- 1 pessic de sal

Passos a seguir:

Partim el xocolata a trossos.

Daurem els pinyons en una paella antiadherent seca.

En un recipient mitjà, batem la mantega i el sucre amb les varetes elèctriques fins obtenir una mescla lleuger i esponjosa.

Afegim els ous batuts, la ratlladura de llimona, la farina tamisada, la sal i el xocolata trossejat, per últim, els pinyons. Mesclem, cobrim amb film i deixem reposar a la nevera mínim 1 hora.

Preescalfem el forn a 180ºC.

Preparem una safata amb paper sulfurat.

Formem boletes amb les mans, les col·loquem bastant separades les unes de les altres i les aplanem amb el palmell de mà.

Fornejem 10 minuts, traiem del forn i deixem refredar sobre una reixeta de forn.

Bon profit,

Cristina.

PASTÍS DE XOCOLATA I CAFÈ

No tinc excusa, fa més d'una setmana que no publico res i això que se'm van acumulant les receptes i les fotografies de tot el que he anat fent! Fa una estona que ja m'havia posat a preparar unes altres galetes per al berenar d'avui i he dit, com no t'asseguis i comencis a escriure això serà com el peix que es mossega la cua jajaja, així que aquí estic :P

Començo amb un meravellós pastís que vaig preparar diumenge per a celebrar Santa Cristina, ja que a casa la celebració dels sants no es perdona, no és que siguem gaire religiosos... però suposo que ja és un excusa més per a reunir-nos, fer-me regalets i menjar coses que al dia a dia potser ens i estem més. 

Ja sabeu com m'agraden els anomenats layered cakes així que en el meu dia no podia ser d'una altre manera, a més, una celebració sense xocolata... no em fa a festa jajaja. Pastís de xocolata amb una millorada (per fi) crema de mantega amb gust a cafè, una combinació que un cop a la boca es fa molt esponjosa i amorosa, us el recomano perquè aquí va agradar moltíssim. 

PASTÍS DE XOCOLATA I CAFÈ (per a 8 persones)

Ingredients per al pa de pessic:

- 112 gr de xocolata a trossos

- 2 cullerades de cafè instantani

- 1/2 tassa d'aigua bullent

- 2 tasses de farina

- 3/4 culleradeta de bicarbonat de sodi

- 206 gr de mantega tova

- 1 tassa de sucre

- 2/3 sucre morè

- 3/4 culleradeta de sal

- 4 ous

- 1 culleradeta d'extracte de vainilla

- 3/4 tassa de nata líquida (15 % M.G.)

Ingredients per a la crema de mantega de cafè:

- 375 gr de mantega tova

- 300 gr de sucre en pols

- 1/2 culleradeta de sal

- 4 cullerades de cafè instantani

- 1 culleradeta d'extracte de vainilla

- 4 cullerades de formatge crema (Philadelphia)

Per a l'acabat:

- nous senceres

Passos a seguir pel pa de pessic:

Preescalfem el forn a 180ºC i preparem un motlle rodó de 20 cm de diàmetre amb mantega i ben enfarinat. 

En un bol i posem la xocolata amb l'aigua bullent i remenem fins que es desfà per complet.

En un altre recipient més gran comencem batent la mantega amb els dos tipus de sucre, fins obtenir una textura cremosa, afegim els ous un a un i anem batent, tot seguit incorporem la vainilla i la nata líquida, barregem. Ara afegim els ingredients secs, tamisem la farina amb el bicarbonat i la sal, posem també el cafè i remenem amb la llengüeta fins que la mescla és homogènia. 

Omplim el motlle amb el preparat fins a la meitat i enfornem uns 20-25 minuts, deixem reposar uns minuts i desemmotllem sobre una reixeta per a que es refredi. Tornem a preparar el motlle i farem aquest procés 3 vegades més; per a obtenir 4 bases de pa de pessic.
Un cop estiguin totes fredes, amb un ganivet gran de serra escapçarem la part de dalt per a que totes tinguin el mateix gruix.

Passos a seguir per a la crema de mantega:

En un bol posem el cafè amb l'extracte de vainilla i el formatge crema, remenem fins que quedi tot dissolt i cremós, podem posar el formatge crema 10-20 segons al microones per a treballar-lo millor.

En un recipient apart, batem la mantega fins que aquesta és cremosa, ara anem afegint el sucre mentre batem per a que es vagi integrant a poc a poc i agafi consistència. Afegim el preparat anterior, barregem bé i tapem el recipient amb paper film, deixem reposar a la nevera fins al moment de muntar el pastís.

Per al muntatge del pastís:

Col·loquem una base de pa de pessic i la untem amb la crema (1cm), posem una altre capa de pa de pessic i tornem a untar i així fins les 4 capes. Amb la crema sobrant cobrim tot el pastís amb l'ajuda d'una llengüeta o una pala petita i li anem deixant forma de llepades (més ràpid i molt vintage!). Per acabar col·loquem les meitats de les nous per a marcar les porcions i ja el tenim a punt. Deixem a la nevera fins 5 minuts abans de servir.

Desitjo que us agradi,

Cristina.

TARTALETES DE CREMA amb GERDS I NABIUS

Ja tornem a ser a cap de setmana i és l'ocasió perfecte per a preparar postres una mica més elaborades, aprofitant que els dissabtes vaig proposar que jo faria les postres per a l'hora de dinar a la feina aquesta vegada ja hem aconseguit les postres per els dinar de diumenge a casa també.

Com que sóc una fanàtica de les tartaletes, la crema i les fruites (sobretot del bosc i exòtiques); aquesta vegada no he preguntat... simplement he volgut passar-m'ho bé a la cuina i provar de fer-les jo mateixa. Amb aquesta recepta he pogut perfeccionar la preparació de la massa brisa i de la crema, tot i que he aconseguit que la crema espessís més ràpidament i el gust m'agrada més que les anterior que ja havia prepara't, per a aquest tipus de postres no m'ha acabat de convencem gaire la seva consistència... haurem de repetir una altre vegada! :P

El resultat final em va deixar meravellada, però les presses i que de vegades sembla que la inspiració no està de part meva, les fotografies no mostren el que realment veia jo d'aquestes tartaletes, realment van quedar molt bones! Per a format individual és ideal, però si no teniu ganes d'estar tant entretingudes folrant els motlles, presentant les postres amb forma allargada també serà perfecte quan es tallin les porcions ja que la crema té consistència. Aquí teniu la recepta, una mescla dolça i suau amb un toc àcid de fruites del bosc.

TARTALETES DE CREMA amb GERDS I NABIUS

Ingredients per a la massa brisa:

- 6 cullerades (84 gr) de mantega sense sal a temperatura ambient

-  1/2 tassa (70 gr) de sucre en pols

- 2 rovells d'ou

- 1 1/2 tassa (210 gr) de farina

- 1/4 de culleradeta de sal

- 1 cullerada de nata líquida

Per a la crema:

- 1 1/2 tassa (360 ml) de llet

- 75 gr de sucre en pols

- 1 branca de canyella

- 1/2 culleradeta de sucre avainillat

- pell de llimona

- pessic de sal

- 2 rovells d'ou

- 3 cullerades de maizena

Per a l'acabat:

- 100 gr de gerds

- 100 gr de nabius

- 6 fulles de gelatina neutre

- 2 culleradetes de melmelada de gerds

Passos a seguir:

Comencem preparant la massa ja que requerirà de temps de repòs; en un bol posem la mantega amb el sucre i mesclem amb les varetes elèctriques, afegim els rovells i mesclem fins que sembla cremós. Afegim 2/3 parts de la farina amb la sal i barregem amb les paletes d'amassat, quan ja estigui integrat incorporem la resta amb la nata líquida i barrejarem fins a formar una bola. Aplanarem una mica donant-li una mica de forma rectangular i l'emboliquem amb paper film, reservem a la nevera mínim una hora (el millor és preparar-la la nit anterior, jo la vaig tenir reposant casi 1 dia).

Preescalfem el forn a 180ºC. Preparem la superfície per a estirar la massa amb una mica de farina i amb el corró la deixarem a un gruix d'uns 5mm, cobrim tots els motlles de tartaletes amb la massa estirada i deixem a la nevera 10 minuts, abans de ficar-les al forn les omplirem amb alguna cosa de pes (llegums) i les posem a enfornar uns 15 minuts; passats els primers 10 minuts traurem el pes. Un cop fora del forn, desemmotllem i deixem refredar a una reixeta.

Mentre tant prepararem la crema per a farcir les tartaletes, en un cassó posem a foc mig a escalfar la llet amb la canyela, la vainilla, la pell de llimona i 1/2 part del sucre, fins que arrenqui el bull. En un bol batrem els rovells amb el sucre i després incorporem la maizena, també ho mesclem; en aquest mateix bol afegim la llet escalfada, ho batem per a que no es formin grumolls i aboquem tot altre vegada al cassó, a foc lent anirem removent amb la vareta fins que comenci a espessir i ja enretirem del foc. Preparem un bol amb aigua ben freda i deixarem refredar el cassó dins, un cop freda si no l'hem d'utilitzar al moment la deixem a la nevera dins una màniga. 

En un recipient amb aigua ben freda deixarem 5 minuts les fulles de gelatina, passat aquest temps les escorrim i desfem al microones uns segons, mesclem amb la melmelada.

Omplim les tartaletes amb la crema i disposem les fruites com més ens agradin, posem per sobre el preparat de gelatina i reservem les tartaletes a la nevera fins mitja hora abans de menjar-les.

Espero que acabeu de passar un bon cap de setmana i que gaudiu d'unes postres tant bones com les que us he prepara't avui!

Cristina.